黒キャベツの育て方・栽培|植物図鑑

植物名
黒キャベツ
学名

Brassica oleracea ‘Lacinato’

英名
Kabonero
科名
アブラナ科
属名
アブラナ属
原産地
トスカーナ地方

黒キャベツの特徴

黒キャベツは耐寒性のある作物のため、関東の厳寒期でも育てることができる野菜です。

黒キャベツは育て方も簡単で、冬から春先まで長い間収穫できるため、家庭菜園におすすめしたい秋冬野菜の一つです。

厳寒期になると、寒さにより葉の凸凹が強くなり、甘みが増します。葉が生長し葉の数も増えた頃、外葉から順次収穫出来るため、冬の間長く収穫できる野菜です。

結球するキャベツと違い、黒キャベツは結球せずに、ケールのように葉を広げて、上に向かって生長していきます。

葉の中心に太い葉脈が通っており、葉は縮れて内巻きになります。黒キャベツとはいいますが、葉の色は黒というよりも濃い緑色をしています。

黒キャベツの詳細情報

園芸分類 野菜
草丈・樹高 30~80cm
耐寒性 やや強い
耐暑性 やや弱い
耐陰性 やや弱い
花色 黄色

黒キャベツの選び方

品種にもよりますが、あまり大きすぎるものは葉や茎が固くなるため、選ぶ際には気を付けましょう。

一般的なキャベツと比べて、黒キャベツにはビタミンCの含有量が多く栄養価の高い野菜です。日本では、まだ馴染みのない黒キャベツですが、煮崩れしないため原産地のイタリアでは煮込み料理に使われます。

生で食べるというよりも、炒める、煮る、茹でるなどの料理に向いている野菜です。くせのない味なので、すんなりと日本食にも溶け込むことができます。

黒キャベツの保存方法

冷蔵保存

保存するときは、湿らせたキッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で、数日保存が可能性です。

冷凍保存

適当な大きさに切り、密封袋に入れて冷凍庫で保存しましょう。そのまま、煮込み料理やスープに入れて火を通して調理してください。

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  • 監修者:LOVEGREEN編集部
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