- セリ(芹)は20～40cm位まで草丈に伸びるセリ科の多年草です。セリ(芹)の別名は、根白草（ねじろぐさ）ともいい、春の七草のひとつです。水田や湿地などで自生しています。
春から夏にかけて、茎の根の際から這うようにランナーが出て、各節から根が出てきます。花の季節は7月で、小さくて白い花が咲きます。耐寒性があり、多年草のため毎年収穫できる、育てやすい野菜です。
田の畔（あぜ）で摘むセリ(芹)を田芹（たぜり）、野生のセリ(芹)を野芹（のぜり）といいます。
セリ(芹)は種の発芽率が悪いため、苗から育てることが多いようです。スーパーで売っている根がついているセリ(芹)を植えてもよく育つ日本原産の野菜です。
各地で自生しているため、野生のセリ(芹)を収穫して食したいところですが、大変有毒なドクゼリとの区別は初心者にとっては難しいかもしれません。ちなみにドクゼリは草丈が食用のセリ(芹)と比べて大きく、1ｍ位まで達します。地下茎は緑色で、節間がタケノコのように中が空洞になっています。誤食すると、嘔吐、下痢、けいれん、呼吸困難などの症状があらわれるため、判断できな場合は食用として採取しないようにしましょう。
セリ(芹)は春に若い茎や柔らかい若葉を収穫します。別名根白草（ねじろぐさ）ともいうセリ(芹)の根は、泥をしっかり落とすと、真っ白でシャキシャキとした味わいです。仙台のセリ鍋は、そのセリ(芹)の根まで使用するお鍋です。
- セロリはヨーロッパ原産のセリ科の淡色野菜で草丈は30～75cmほどになります。涼しい気候を好み、栽培適温は15～20℃です。各地で改良された黄色種、緑色種、緑と黄色の交雑種、中国で芹菜と呼ばれる東洋在来種があります。別名オランダミツバと呼ばれており、セルリーと呼ばれることもあります。加熱しても栄養を失いにくいので、独特の香りを楽しみながら炒め物やサラダ、スープなどさまざまな料理に広く使うことができます。
セロリは葉、茎、根、実のほぼすべての部分を食用にでき、栄養的にはビタミンＢ1、Ｂ2などのビタミンが豊富なほか、カリウムの含有量が多いため、むくみや高血圧の予防食材として利用されています。
