エンドウ（えんどう豆）
- エンドウ（えんどう豆）は、大きく分けて若い莢（さや）を食用とする「サヤエンドウ」と、未熟な豆を利用するグリーンピースのような「実エンドウ」、そして完熟した豆を乾燥させて利用する「エンドウ豆」とがあります。 エンドウ（えんどう豆）は歴史が古く、紀元前7000年頃から南西アジアで栽培されていました。エジプトの有名なツタンカーメンの墓から出土するなど古代ローマやギリシャで栽培されるほど、歴史的にも大変古く重要な作物だったようです。後にインドから中国へ伝わり、日本へ入ったのは8～10世紀頃と言われていますが、日本でエンドウ（えんどう豆）が食べられるようになったのは江戸時代以降。早い時代からヨーロッパ系とアジア系に分かれて発展していきましたが、大豆があったためにアジアではあまり広がらなかったようです。 エンドウ（えんどう豆）の種類 エンドウ（えんどう豆）は莢（さや）の硬さで硬莢種（こうきょうしゅ）と軟莢種（なんきょうしゅ）に分かれます。 硬莢種（こうきょうしゅ） ・赤エンドウ豆（成熟豆）…みつまめやゆで豆 ・青エンドウ豆（成熟豆）…煎り豆、煮豆、餡（鶯餡） 軟莢種（なんきょうしゅ） ・サヤエンドウ ・グリーンピース（未成熟豆） 最近リボベジとしても人気なスプラウトの一種「豆苗（とうみょう）」も、エンドウ（えんどう豆）の若芽です。
