ふき（蕗）とつわぶき（石蕗）の見分け方！ふきのとうって？食べ方は？

春の山菜の代表、ふき（蕗）とふきのとう。ふきのとう狩りに出かけるのも初春の楽しみです。

ふき（蕗）にそっくりな植物つわぶき（石蕗）をご存知ですか？ふき（蕗）とつわぶき（石蕗）を間違えないように、見分け方をご紹介します。つわぶき（石蕗）も春の山菜として食べられます。ふき（蕗）とつわぶき（石蕗）は見た目もそっくりで食べられる特徴もそっくり。そんな2種類の違いをマスターできます。

さらにふきのとうが、ふき（蕗）のどの部位に当たるのかまで。じっくりとふき（蕗）とつわぶき（石蕗）に迫ります。

目次

• フキ（蕗）とは
• ツワブキ（石蕗）とは
• フキ（蕗）とツワブキ（石蕗）の見分け方
• フキ（蕗）とフキノトウ、ツワブキ（石蕗）の食べ方

ふき（蕗）とは

ふき（蕗）の群生

• 学名：Petasites japonicus
• 科名：キク科
• 属名：フキ属
• 分類：宿根草

ふき（蕗）は日本の山野に自生する宿根草です。北は北海道から南は沖縄まで広く分布しています。丸く大きな柔らかい葉が特徴です。数少ない日本原産の野菜と言えます。

地下茎で増えるので、増やしたくない場合は数年に一回株分けをして植え替えます。山野では思いがけず、ふき（蕗）の群生に出会えることがあります。

ふきのとうとは？

ふきのとう

ふきのとうはこのふき（蕗）の花の蕾（つぼみ）になります。ふき（蕗）は地下茎で広がる植物で、早春に地下茎から上がってきた蕾（つぼみ）がふきのとうの正体です。

ふきのとうは寒さから身を守るように淡いグリーンの苞（ほう）にくるまっています。そこから気温の上昇とともにあっという間に苞（ほう）が開いて花が姿を見せます。食用にするのは苞（ほう）に包まれた蕾（つぼみ）の状態です。

ふき（蕗）の特徴

• ふき（蕗）の葉は明るいグリーンで表面に産毛のような毛が生えています。
• ふき（蕗）は宿根草ですので冬は地上部が無くなるか、少なくなります。
• ふき（蕗）は春になると株元からふきのとうが出てきます。

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つわぶき（石蕗）とは

つわぶき（石蕗）の葉

• 学名：Farfugium japonicum
• 科名：キク科
• 属名：ツワブキ属
• 分類：常緑多年草

つわぶき（石蕗）は日本の海岸地帯や山野に自生する常緑多年草です。耐陰性が強く、日影でもよく育つので、個人の庭から寺院や公園まで幅広く植えられています。

つわぶき（石蕗）の花

秋には菊によく似た明るい黄色の花が咲きます。葉に明るい黄色や白の斑が入った品種や切れ込みのあるもの等があり、ファンも多い植物です。

つわぶき（石蕗）の特徴

• つわぶき（石蕗）の葉は濃いグリーンで、表面にはつやつやとした光沢があります。
• つわぶき（石蕗）は常緑性なので、冬でも青々と繁っています。
• つわぶき（石蕗）は秋に菊に良く似た黄色の花を咲かせます。

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ふき（蕗）とつわぶき（石蕗）の見分け方

写真の手前はふき（蕗）。奥がつわぶき（石蕗）です。これは偶然、隣同士に生えているのを見つけたので写真に収めました。手前のふき（蕗）は色が明るく、葉が柔らかそうです。奥のつわぶき（石蕗）は色も濃く光沢があり、葉に厚みもあります。

見分けるポイント

• ふき（蕗）は冬には地上部が無くなります。つわぶき（石蕗）は常緑で秋から冬に黄色の花を咲かせます。
• ふき（蕗）の葉は薄く光沢が無く、触ると僅かにざらざらとしています。つわぶき（石蕗）の葉は厚みがあり、表面に艶やかな光沢があります。
• ふき（蕗）は初春になると、足元にふきのとうが出てきます。つわぶき（石蕗）にふきのとうは生えてきません。

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ふき（蕗）とふきのとう、つわぶき（石蕗）の食べ方

ふき（蕗）とつわぶき（石蕗）の見分け方がわかったところで、それぞれの食べ方をご紹介します。

ふき（蕗）の食べ方

ふき（蕗）は地上部の葉柄（ようへい）と蕾（つぼみ）に当たるふきのとうを食べます。ふき（蕗）もふきのとうもアクが強く、そのまま食べると苦味やえぐ味を感じますので、調理前にアク抜きしてください。

下処理を済ませたら、あとはもう煮物にしたりニンニクとオリーブオイルで炒めたり、好きな食べ方を楽しんでください。

ちょっとほろ苦い春の味を楽しみましょう。

ふきのとうの食べ方

ふきのとうもふき（蕗）と同様、そのままでは苦味やえぐ味が強いのでアク抜きを行います。アク抜きをしないと空気に触れた部分が黒ずんでしまいます。

下処理を済ませたら、刻んでお味噌汁やスープに散らしたり、クリームソースと和えたり、アーリオオーリオにするのも意外なおいしさです。

どうしてもアク抜きが面倒くさくて嫌だ！という方には、天ぷらをおすすめします。天ぷらに限ってはアク抜きの必要がありませんので、ちょっとだけ楽が出来ます。

つわぶき（石蕗）の食べ方

つわぶき（石蕗）は常緑で耐陰性が強く観賞価値も高いことから、園芸植物として親しまれています。一方、葉柄（ようへい）という葉の茎に見える部分は、九州地方では昔から食用とされてきました。皮を剥いてキャラブキにして食べることが多いそうです。

但し、つわぶき（石蕗）もふき（蕗）と同じくアクの強い野菜です。しっかりとアク抜きをしてから調理しましょう。

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身近な草花から知る春の訪れ。この機会に道端の春を見付けてみましょう。ふき（蕗）もつわぶき（石蕗）も道端や庭先、公園の植え込み等、意外と身近なところに生えていますよ。

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植物が好きで好きで、植栽設計、ガーデナー、生花店勤務を経て現在は、フリーランスの花屋「花や蜜」として活動中。「てのひらに森を」がテーマの花屋です。森の中にいるような、見ているだけで力が抜けていくようなお花を作り続けたいと思ってます。街中で突然お花を配る、「花ゲリラ棘」というゲリラ的花配り活動も不定期決行しています。