「水キムチの乳酸菌で腸活！デトックス！美肌を期待♪」編集部のこぼれ種#73
戸松敦子
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植物と一緒に暮らしているLOVEGREEN編集部の、何気ない出来事や発見、雑談などなど……日々の一部をふらっとのぞいてみてください。今日は、美味しくて体に良い様々な効果が期待される「水キムチづくり」に目覚めたお話です。
撮影協力/モリ乃ネ KITCHEN STUDIO
先日、モリ乃ネ KITCHEN STUDIOさんの「夏の水キムチづくり」のワークショップに参加して、水キムチを学んで来ました♪
「水キムチ」は韓国の常備菜。野菜やフルーツを米のとぎ汁に漬けて発酵させた、赤くないキムチのこと。さっぱりしていて、ほのかなシュワシュワ感と酸味があり、飲む漬物といわれることがあるくらい、漬け汁ごと楽しめる食べ物です。
赤いキムチやぬか漬けよりも植物性乳酸菌が豊富に含まれ、腸内環境を整えるサポートをしてくれる優れもので、デトックス効果や美肌効果なども期待されます。さすが美肌の方が多い韓国の常備菜。さっそく私も真似して体の中からきれいになりたいと思いました♪
2人1組で基本の水キムチ、スパイス水キムチ、フルーツ水キムチを作り、アレンジメニューとして冷やしソーメン、冷やっこのトッピング、ドレッシング、乳酸ドリンクを作成。どれも美味しくて、かつ体に良いと思うとこの上なく幸せな気持ちになりました。漬け汁一滴も残さず全部食べました。（笑）
写真左から、ゴーヤとナガイモのスパイス水キムチ、フルーツ水キムチ、ドレッシング用の基本の水キムチ
翌日、おさらいしながら家でも作ってみました。
まず、畑で収穫したゴーヤと長野で買ってきたナガイモがあったので、それをメインにパプリカや紫タマネギを加えてスパイス水キムチを作りました。
フルーツ水キムチには、桃、グレープフルーツ、パイナップル、ブルーベリー、レモンを使いました。
ドレッシング用の基本の水キムチは、ニンジン、パプリカ、紫タマネギを使いました。ドレッシング用の水キムチに使う野菜は、ハンドブレンダーでペースト状にするときにきれいな色が出る野菜を使うのがポイントだそうです。
ヨーグルト＆フルーツ水キムチ
お持ち帰り用にもらってきた水キムチや、おさらいで作った水キムチに色々合わせてアレンジメニューを楽しんでいます♪
ヨーグルト＆フルーツ水キムチは、水キムチが発酵しているシュワシュワ感が、まるでフルーツポンチのサイダーのようで美味しいです。
細うどん＆基本の水キムチ
畑で採れたシソと甘トウガラシも添えました。
ワイン＆フルーツ水キムチ
サングリアをイメージしてワインと合わせてみました♪
冷麺＆スパイス水キムチ
水キムチにはヤマイモも合いますよ！と教えてもらったので使ってみたのですが、ほんとに美味しくてとっても気に入りました！今年大量に収穫しているゴーヤも使えて嬉しいです。
クリームみつ豆＆フルーツ水キムチ。もはや、何にでも合います（笑）
今年の夏は暑すぎてバテバテですが、爽やかな水キムチに救われて、これだったら食べられるという気持ちになれました。
今までは赤くて辛いキムチが大好きすぎて、「水キムチ」は聞いたことがあるものの、ちゃんと食べたことが無かったのですが、美味しい水キムチの味を知ることができて良かったです。
水キムチの基本の漬け汁の作り方は、モリ乃ネさんのホームページで「春キャベツの水キムチ」のレシピにてご紹介しています。
スパイス水キムチは、基本の漬け汁にシナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパーなどのスパイスを加えます。フルーツ水キムチは、基本の漬け汁から昆布、ニンニク、赤唐辛子、ローリエを除きます。ぜひ、お好みの野菜で作ってみてくださいね。
ワークショップ開催のタイミングが合えば、お手本の美味しい味を先生に習いに行くのもおすすめです。
モリ乃ネ KITCHEN STUDIOさんのInstagramはこちら
モリ乃ネ KITCHEN STUDIO 主宰ハマシマノブエさんのInstagramはこちら
お料理や食材の写真が美しくて、見ているでけでもパワーがもらえてワクワクしますよ！(^^)
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