ナムルのレシピ一覧｜定番のもやしからめずらしい野菜まで

ナムルとは、野菜やきのこ、海藻の和え物のこと。野菜によって味付けや調理方法が違います。ビビンパの上に乗っている定番のナムルから、季節の野菜のナムル、ちょっと珍しい野菜のナムルまでをずらりと紹介します。少ない材料と手間で作ることができ、冷蔵庫で3日程度日持ちが可能なので、常備菜やホームパーティーの前菜にもおすすめです。

目次

• ナムルといえば、もやしのナムルのレシピ
• 定番ナムルのレシピ｜にんじん、ぜんまい、ほうれん草
• 季節の野菜で作るナムルのレシピ
• めずらしい野菜のナムルのレシピ

ナムルといえば、もやしのナムルのレシピ

もやしのナムルは、さっぱりしていて、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったり。シンプルで作りやすい基本のレシピを紹介します。

材料

• 豆もやし1袋
• a ごま油大さじ1
• a すりおろしにんにく少々
• a 塩少々
• a すりごま小さじ1

作り方

a を混ぜ合わせておく

1. 豆もやしは洗っておく

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、豆もやしをゆでる

3. 豆が柔らかくなったら（あるいは好みの固さになったら）、ザルに上げて手早く水気を切る

4. 熱いうちにボウルに入れて、混ぜあわせた a を加えて混ぜ合わせたら出来上がり

豆もやしをゆでる時間は2分が目安です。あまりゆで過ぎると歯ごたえがなくなってしまうので、ゆで過ぎに注意しましょう。熱いうちに混ぜることで、もやしに味が染みます。

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定番ナムルのレシピ｜にんじん、ぜんまい、ほうれん草

韓国料理のお店で見かける定番のナムルといえば、もやし、にんじん、ほうれん草、ぜんまいです。自宅で簡単にできるレシピを紹介します。

にんじんのナムル

材料

• にんじん　1本
• a ごま油大さじ　1
• a すりおろしにんにく　少々
• a 塩　少々
• a すりごま小さじ　1

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. にんじんは皮をむいて千切りにしておく

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、にんじんをゆでる

4. 味見をして好みの固さになったら、ザルに上げて手早く水気を切る

5. 熱いうちにボウルに入れて、混ぜあわせた a を加えて混ぜ合わせたら出来上がり

ほうれん草のナムル

材料

• ほうれん草 1束（200g）
• a ごま油 大さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. ほうれん草は洗っておく

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れる

4. ほうれん草を茎の方から葉の順に鍋に入れてゆでる

5. 冷水に取り、水気を絞って、3cmくらいの長さに切る

6. ほぐしながらボウルに入れ、混ぜあわせた a を揉み込むように和えたら出来上がり

ほうれん草は茎から入れて、30秒くらいの時間差をおいて葉を入れることで、全体に均等に火が入ります。ゆでてすぐに冷水に取るのは、あく抜きと色止めのため。調味料と和えるときにちぎれやすいので、トングは使わず、菜箸や手で混ぜるようにしましょう。

ぜんまいのナムル

材料

• ぜんまいの水煮 100g
• ごま油 小さじ1
• a しょうゆ 小さじ2
• a 砂糖 小さじ1/3
• a おろしにんに く少々
• a 水 1/3カップ
• a すりごま 小さじ1/2

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. ぜんまいは洗って、食べやすいサイズにカットしておく

3. 鍋に湯を沸かし、ぜんまいをさっとゆでてザルに上げる

4. 鍋にごま油を引き、ぜんまいを軽く炒める

5. 混ぜあわせた a を加えて落とし蓋をして、弱火で煮含める

6. 水分が飛んだら、すりごまを振って出来上がり

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季節の野菜で作るナムルのレシピ

春野菜｜いんげんのナムル

材料

• いんげん 1束（200g）
• a ごま油 大さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. いんげんは洗って、斜めに半分に切り、塩を一つまみ入れた熱湯で色よくゆでる

3.ザルに上げて、水気を切ってボウルに入れ、温かいうちに a と和えたら出来上がり

春が旬のいんげんは、香りと歯ごたえが魅力。ゆで過ぎないように注意しましょう。

春野菜｜ふきのナムル

材料

• ふき200g
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ1/2
• a 塩 少々
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. ふきは塩を振って板ずりして、鍋に入る長さに切り、たっぷりの熱湯で1分ほどゆでる

3. 冷水に取って、皮をむく

4. 水気をふきとり、3cmくらいの斜め切りにする

5. ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

ふきは端から2～3cm皮をむき、そのまま一気に下まで引き下ろすと、気持ちが良いくらいすっとむけます。むき残しは、反対側から同じように向くときれいに仕上がります。

春野菜｜菜の花のナムル

材料

• 菜の花1束
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ1/2
• a 塩 少々
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. 菜の花は洗って、茎の下部を切り落としておく

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、菜の花を茎の方から30秒、全体をを沈ませて30～40秒ほどゆでる

4. 冷水に取って冷まし、優しく水気を切って、3cmくらいの長さに切る

5. ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

菜の花はゆで過ぎると柔らかく、崩れやすくなるので、全体で1分程度ゆでれば十分です。

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山田智美

春野菜｜たけのこのナムル

材料

• たけのこ 200g
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ½
• a 塩 少々
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. たけのこはあく抜きをし、熱湯でゆでて、ザルに上げる

3. 冷めたら、短冊切りにして、ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

たけのこは、春が旬の野菜です。せっかくですから春は生たけのこで作ってみましょう。

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山田智美

夏野菜｜ゴーヤのナムル

材料

• ゴーヤ 1本
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ1/2
• a 塩 少々
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. ゴーヤは縦半分に切って、種とワタを取り除き、3～5mmにスライスしておく

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、1分ほどゴーヤをゆでて、ザルに上げる

4. 水気を切ってボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

辛味と甘味のあるコチュジャンのたれが、ゴーヤの苦味とよく合います。

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とまつあつこ

夏野菜｜きゅうりのナムル

材料

• きゅうり 2本
• ごま油 小さじ2
• a しょうゆ 小さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. きゅうりは縦半分に切ってから、5mm幅で斜めに切って、塩を振っておく

2. きゅうりの水分を絞る

3. フライパンにごま油を引いて、きゅうりを軽く炒める

4. a を加えて炒め合わせたら出来上がり

きゅうりを軽く炒めることで、水っぽくならず、味が締まります。

秋野菜｜なすのナムル

材料

• なす 3本
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ1/2
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. なすはヘタを取って皮をむき、縦半分に切ってから、1cm幅に切る

3. 切ったなすを、600wのレンジで3分加熱する

4. 水気を切ってボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

加熱したなすから水分が出ると、全体がぼんやりした味になってしまうので、しっかりと水気を切ってください。

冬野菜｜かぶのナムル

材料

• かぶ 200g
• a ごま油 大さじ1/2
• a しょうゆ 小さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1

作り方

1. かぶは2～3mmの短冊切りにして、塩を振って1時間以上置く

2. a を混ぜ合わせておく

3. かぶの水気を絞り、ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら来上がり

同じ作り方で大根のナムルもできます。

冬野菜｜せりのナムル

材料

• せり 2束
• a ごま油 大さじ1/2
• a しょうゆ 小さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. せりは洗って、塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取って冷ましてから水気を切る

3. ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

冬になると出回るせりは、歯ごたえと香りが魅力の野菜。ゆで過ぎに注意してください。

冬野菜｜春菊のナムル

材料

• 春菊 1束
• a ごま油 大さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. 春菊は洗って、塩を加えた熱湯で茎の方から入れて、全体を色よくゆでる

3. 冷水に取って、冷ましてから水気を切って、3cmくらいの長さに切る

4. ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

春菊のおひたしとは違う、ごま油香るナムルを楽しんでください。

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めずらしい野菜のナムルのレシピ

パプリカのナムル

材料

• パプリカ 1個
• a コチュジャン 大さじ1
• a しょうゆ 小さじ1
• a 砂糖 小さじ1/2
• a 酢 大さじ1
• a おろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. パプリカは縦半分に切って種を取り、グリルで焦げ目が付くまで焼く

3. 冷水に取って冷まし、水気を拭きとったら皮をむいて、3～5mm幅に切る

4. ボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

あまり見かけないパプリカのナムルです。グリルして皮をむいたパプリカは、しっとりと甘味が魅力です。

ロマネスコのナムル

材料

• ロマネスコ 1個
• a ごま油 大さじ1/2
• a しょうゆ 少々
• a すりおろしにんにく 少々
• a 塩 少々
• a すりごま 小さじ1/2

作り方

1. a を混ぜ合わせておく

2. ロマネスコは小房に分けて、茎も皮をむいて食べやすいサイズに切る

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、ロマネスコをゆでてザルに上げる

4. 暖かいうちにボウルに入れ、混ぜあわせた a で和えたら出来上がり

見た目も楽しいロマネスコのナムルは、ちょっと珍しい一品。ホームパーティーの手土産にもおすすめです。

ズッキーニのナムル

材料

• ズッキーニ 2本
• ごま油 小さじ2
• a しょうゆ 小さじ1
• a すりおろしにんにく 少々
• a すりごま 少々

作り方

1. ズッキーニは斜めに切ってから千切りにする

2. フライパンにごま油を引いて、ズッキーニを軽く炒める

3. a を加えて炒め合わせたら出来上がり

イタリアンの印象の強いズッキーニですが、ナムルにできます。意外なおいしさを楽しんでください。

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手間がかからず、簡単にできるナムルは、野菜がたくさん食べられる料理です。いろんな野菜をナムルにしてみましょう。

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