ケールの育て方・栽培|植物図鑑

植物名
ケール
学名

Brassica oleracea

英名
Kale
科名
アブラナ科
属名
アブラナ属
原産地
地中海沿岸

ケールの特徴

ケールの和名は、羽衣甘藍(はごろもかんらん)といいます。甘藍(かんらん)とはキャベツの別名です。つまり、ケールはキャベツの原型ともいわれ、結球しないキャベツの一種です。

原産地は南ヨーロッパの地中海沿岸です。

ケールは、「ヤセイカンラン」といってキャベツやブロッコリーなどの原種に当たる地中海沿岸に自生する植物と、とても良く似た形をしています。そのため、私たちの食生活に馴染みのあるキャベツよりもケールは歴史のある野菜です。

黒キャベツと同じように、上に向かって生長し、大きく育った葉を順にかき取るように収穫していきますので、一発採りのキャベツの収穫と違い、長い間収穫できます。

葉の形も様々で、キャベツのように丸い葉で、縮れのない葉もあれば、パセリのように葉が縮れて、カール状のケールもあります。また、黒キャベツもケールの仲間としてひとくくりにされることもあります。

日本でケールといえば、青汁や野菜のスムージーの材料として有名ですが、海外ではキャベツのように、サラダや煮込み料理、炒め物、パスタの材料に使われます。

ケールの詳細情報

園芸分類 野菜
草丈・樹高 30~80cm
耐寒性 やや強い
耐暑性 やや弱い
耐陰性 やや弱い
花色 黄色

ケールの歴史

ケールはブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、コールラビ、黒キャベツなどのキャベツの原種で、紀元前から自生していたともいわれています。古くからケルト人がケールの栽培を始め、広まったといわれています。

ケールが初めて日本に伝えられたのは、18世紀の江戸時代初期頃ですが、野菜としてのケールではなく、園芸用として品種改良された葉ぼたんが広まり、食用として利用されませんでした。

食用としての歴史は、戦後間もない日本の栄養補給を目的とした「青汁」の原料として普及していったのが最初です。

ケールの保存方法

ケールは乾燥に弱いので、必ず保存するときは、湿らせたキッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。保存も長い期間はできないので、収穫後すぐに調理したほうが美味しくいただけます。

よく店頭で青汁が冷凍保存されて販売されているのを見かけます。これと同じように、ご家庭でもケールをミキサーにかけ、家庭用青汁として冷凍保存することができます。解凍後鮮度がすぐ落ちますので、早めに飲み切りましょう。

ケールの栄養

青汁の代表的な材料として知られるケールの栄養素は、優れた抗酸化作用にあります。ベータカロチンやビタミンCなどが豊富に含まれています。

青汁のCMで良く知られる「まずい!」というフレーズの元となる苦味も、この抗酸化作用の成分の味です。

ケールの育て方カレンダー

時期 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
種まき
植え付け
収穫

ケールの栽培環境

日当たり・置き場所

日当たりを好みます。風通しの良い場所で育てましょう。

温度

生育適温は15~20℃です。

用土

プランター栽培の場合は、野菜用の培養土で育てましょう。
畑栽培の場合は、堆肥や元肥を入れる2週間前位には石灰を入れ耕しましょう。その後堆肥と元肥を入れ土になじませましょう。
酸性土壌に弱い傾向があるので、予め石灰を入れるなどして、土の酸度を整えましょう。

ケールの育て方のポイント

水やり

土が乾いたら水を与えます。乾燥気味に育て、根腐れしないように育てましょう。

肥料

植えつけてから約2週間おきに追肥をしましょう。ケールは次々と葉が大きくなり、順次収穫しますので、肥料切れにならないようにしましょう。

病害虫

ケールは、キャベツ同様に、アオムシ、コナガ、ヨトウムシなどの害虫の食害に多く合います。種まき後、あるいは植え付け直後から、害虫対策のために寒冷紗などをかけて育てるようにすると良いでしょう。
比較的病気には強いですが、育苗の際はべと病、黒腐病などに注意しましょう。

ケールの詳しい育て方

選び方

本葉が5~8枚くらいの大きさの苗を選びましょう。葉色が濃く、双葉がついていて、節間の詰まった苗を選びましょう。

種まき

発芽地温は15~30℃です。畑に種をまくときは1cm間隔で、ポットにまき育苗するときは3~4粒まきましょう。

植え付け

植え付けの間隔は40mくらいにします。連作障害があるため、1年以上アブラナ科の植物を植えていない場所を選びましょう。

アブラナ科特有の黄色い花が咲きます。

収穫

収穫するタイミングは品種にもよりますが、20~40cm位まで葉が育ち、枚数も12枚以上になったら外葉から順次収穫しましょう。

  • 監修者:LOVEGREEN編集部
LOVEGREEN編集部アカウントです。編集部のスタッフが監修をしています。
監修している植物一覧を見る

人気の植物ランキング