ブロッコリーの育て方・栽培|植物図鑑

植物名
ブロッコリー
学名

Brassica oleracea var. italica

英名
Broccoli
科名
アブラナ科
属名
アブラナ属
原産地
地中海沿岸地域

ブロッコリーの特徴

ブロッコリーはアブラナ科のケールの仲間です。そのため、ケールやその仲間であるカリフラワーなどと、幼苗の形がとても良く似ています。

このケールから、突然変異や品種改良を経て、花の蕾を食用に改良したのがブロッコリーや茎ブロッコリー、カリフラワーになります。

ブロッコリーは野菜ではありますが、花蕾(からい)を食べるため「エディブルフラワー」ということもできます。

ブロッコリーの花蕾(からい)は、モコモコとした濃い緑色をしています。花蕾のため収穫をせずに育て続けると、黄色やクリーム色の花をたくさんつけます。

ブロッコリーは古代ローマ時代から親しまれていた野菜ですが、15世紀くらいになってようやく栽培されるようになりました。日本に来たのは明治の初期で、第二次世界大戦後に本格的に栽培されはじめ、1980年頃から普及しました。

ブロッコリーの詳細情報

園芸分類 野菜
草丈・樹高 80cm
耐寒性 やや強い
耐暑性 やや弱い
耐陰性 やや強い
花色 黄色
開花時期 花が咲く前に収穫します。

ブロッコリーとカリフラワーの違い

「ヤセイカンラン」という地中海沿岸に自生しているケールから、突然変異や品種改良を経て、花の蕾を食用に改良したのがブロッコリーとカリフラワーになります。

カリフラワーは、もともとはブロッコリーが突然変異して白くなったものといわれています。ケールから考えると、形だけでなく色まで変化した進化系の野菜です。

ブロッコリーとカリフラワーを見比べてみても、蕾(つぼみ)が見えるブロッコリーに比べて、カリフラワーの蕾(つぼみ)はつぶれているようにも見えます。これは、カリフラワーの蕾(つぼみ)が癒着(ゆちゃく)してしまってつぶれているからです。

カリフラワーは、ブロッコリー栽培の醍醐味であるわき芽、側花蕾(そくからい)もできません。そのため、カリフラワーの頂花蕾(ちょうからい)を収穫したら、栽培も終了です。

ブロッコリーの栄養

ブロッコリーは緑黄色野菜でビタミンA、B1,B2,B6、C、E、K、食物繊維、葉酸、カロテン、カリウム、カルシウム、リン、鉄分を多く含みます。ビタミンCはレモンよりも多いとされています。良質のブロッコリーは鮮やかな緑色をしていて隙間なく花蕾がぎっしり詰まって咲き、茎に空洞がないものがおいしいです。

茎の側面の皮はとても食物繊維が多く、硬くて食べにくいので外皮は剥いてから調理することが望ましいといえます。葉や茎には多くの栄養分が含まれていますのでできるだけ丸ごと食べるようにしましょう。

食べ過ぎるブロッコリーのコリンという成分が体臭を悪化させるようです。

ブロッコリーの保存方法

ブロッコリーは花蕾(からい)ですので、そのままにしておくと、花が咲き始め食味も落ちてきます。収穫したらできるだけ早めにお召し上がりください。

冷蔵保存

一般的にブロッコリーは、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。5日ほどで使い切れないようでしたら、冷凍保存をおすすめします。

冷凍保存

お好みの大きさにカットしたら、軽く茹でて水気を切り、密封袋に入れ冷凍しましょう。

ブロッコリーの調理方法

ブロッコリーの花蕾(部分)

小房に分けて塩少々を入れたお湯で手早くゆで、冷水にとってさまします。

和え物、サラダや付け合わせの他に、グラタン、チーズ焼き、シチュー、炒め物など様々な料理の材料に使えます。

ブロッコリーの葉

スムージー人気も手伝って、最近ケールなどの葉野菜の人気がとても高まっています。ブロッコリーの葉は、スジもあまり気にならず美味しく食べることができます。

ブロッコリーの葉を使った簡単レシピ

材料 ・ブロッコリーの花蕾(からい)と葉  ・ベーコン  ・塩コショウ  ・他お好みの野菜(今回は赤カリフラワーを使用)

材料

・ブロッコリーの花蕾(からい)と葉

・ベーコン

・塩コショウ

・他お好みの野菜(今回は赤カリフラワーを使用)

ブロッコリーの下準備

ブロッコリーを洗う  ご自宅で育てたブロッコリーは、虫がついている可能性もあるのでしっかり洗いましょう。  収穫したブロッコリーを袋に入れて、塩また食用の重曹を入れます。その後水を入れ袋を閉じ、10分ほど時間を置きます。最後に袋の中でふり洗いした後、仕上げにしっかり水で洗い流しましょう。  こうすることで、万が一虫がいてもある程度取り除くことができます。

ブロッコリーを洗う

ご自宅で育てたブロッコリーは、虫がついている可能性もあるのでしっかり洗いましょう。

収穫したブロッコリーを袋に入れて、塩また食用の重曹を入れます。その後水を入れ袋を閉じ、10分ほど時間を置きます。最後に袋の中でふり洗いした後、仕上げにしっかり水で洗い流しましょう。

こうすることで、万が一虫がいてもある程度取り除くことができます。

ブロッコリーの葉を適当な大きさに切る。  ブロッコリーの花蕾(からい)は、房ごとに切り分け、軽く下茹でして下さい。

ブロッコリーの葉を適当な大きさに切る。

ブロッコリーの花蕾(からい)は、房ごとに切り分け、軽く下茹でして下さい。

炒める  オリーブオイルでベーコンを炒め、刻んだブロッコリーの葉と下茹でしたブロッコリー、カリフラワー(バイオレットクィーン)を加えて、塩コショウで味付けすれば出来上がり!  今夜のおかずの一品にいかがでしょうか?

炒める

オリーブオイルでベーコンを炒め、刻んだブロッコリーの葉と下茹でしたブロッコリー、カリフラワー(バイオレットクィーン)を加えて、塩コショウで味付けすれば完成です。

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  • 監修者:LOVEGREEN編集部
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