知っていると良い豆知識! 2月3日は節分と大豆の日。

古幡真恵

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2月3日は節分の日。それだけでなく、豆まきで使われる大豆の日でもあります。節分や大豆に関してのあれこれをご紹介します。

目次

節分の日

豆のことわざあれこれ

豆の故事

大豆とは

大豆・枝豆を育てるコツ

 

節分の日

2月3日は節分の日。鬼は外、福は内と声を出して、煎った大豆をまいて邪気を払い、まいた大豆を年の数だけ食べて無病息災を願う風習です。皆さんよくご存じですね。その2月3日は他に、節分で使われる大豆を「大豆の日」として設けられています。そんな大豆についてご紹介したいと思います。

▼節分の時期に咲くセツブンソウという植物

 

豆のことわざあれこれ

豆まきの風習の起源となった言葉として魔滅(まめ)という大豆の表し方があります。  魔滅(まめ) 大豆には、病気や災いなどの「魔」を滅ぼす力があると考えられていましたので、節分の夜に「鬼は外、福は内」と豆をまくのもこのためです。大豆は古くから馴染みのある食べ物で、加工品である醬油や味噌の存在を含めると日本人にとって無くてはならない食品の代表格です。他にもいろんなことわざや故事がありますので少しご紹介します。

豆まきの風習の起源となった言葉として魔滅(まめ)という大豆の表し方があります。

魔滅(まめ)

大豆には、病気や災いなどの「魔」を滅ぼす力があると考えられていましたので、節分の夜に「鬼は外、福は内」と豆をまくのもこのためです。大豆は古くから馴染みのある食べ物で、加工品である醬油や味噌の存在を含めると日本人にとって無くてはならない食品の代表格です。他にもいろんなことわざや故事がありますので少しご紹介します。

 

煎り豆に花が咲く 意味  衰えたものが再び息を吹き返すこと。本当は咲くはずもないものから花が咲くという突然のありえないほどの変化のたとえ。ちなみに大豆の花は紫か白の小さな花です。可愛らしいですね。

煎り豆に花が咲く

意味

衰えたものが再び息を吹き返すこと。本当は咲くはずもないものから花が咲くという突然のありえないほどの変化のたとえ。ちなみに大豆の花は紫か白の小さな花です。可愛らしいですね。

まめに食うとまめでまる(いられる)

意味

豆をまめに食べる、よく食べるとまめ(健康)でいられるという意味。おせち料理に欠かせない黒大豆を用いる意味。今年のお正月に皆さんも黒豆をお食べになりましたか?

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豆の故事

豆を煮るにまめがらをたく

意味

元々は同じ大豆なのに、大豆を煮るときはまめがらを燃やす。

これは有名な三国志の中に出てくる「7歩の詩」というお話です。

「7歩の詩」

『三国志』ファンの方はご存知の方が多いと思います。事実上三国時代の幕を開けたともいえる魏の曹操(そうそう)とその長男曹丕(そうひ)、三男曹植(そうしょく)の親子の物語で、ちなみにこの3人は文学的才能にもすぐれ「三曹」と呼ばれていました。

父曹操(そうそう)が没した後、長男の曹丕(そうひ)が魏王になりますが、曹丕(そうひ)は三男の曹植(そうしょく)の才能を妬たみ、ことあるごとに曹植(そうしょく)を窮地に追いやろうとします。

些細な事から難癖をつけ「七歩歩くうちに詩を作れなければ死刑にする」と曹植(そうしょく)に投げかけます。その時のやり取りの中で最後に曹植(そうしょく)作った詩が「豆を煮るにまめがらをたく」です。

自分たち兄弟のことを釜の中で煮ている豆に例え、兄弟(同じ大豆)なのにこんな仕打ちは酷いと「まめがらで煮る豆」に例えて表現した詩です。

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大豆とは

中国の有名な三国志に出てくるほどの大豆は、実は中国原産の植物なのです。  大豆は弥生時代に稲作と共に、中国から日本に伝わったと言われています。はじめは大豆は煮物として食べられていました。  現在の私たちの生活で大豆は、大豆そのものを食べるというよりも加工品として取り入れることの方が多いかもしれません。

大豆の基本情報

科・属 マメ科ダイズ属
英名 Soybeans
学名 Glycine max
原産地 中国からシベリア
種まき時期 4月中旬~5月
収穫

7月~8月(枝豆)

10月~11月(大豆)

中国の有名な三国志に出てくるほどの大豆は、実は中国原産の植物なのです。

大豆は弥生時代に稲作と共に、中国から日本に伝わったと言われています。はじめは大豆は煮物として食べられていました。

現在の私たちの生活で大豆は、大豆そのものを食べるというよりも加工品として取り入れることの方が多いかもしれません。

大豆の加工品

もやし・豆乳・おから・豆腐・ゆば・厚揚げ・油揚げ・がんもどき・焼き豆腐・凍り豆腐・味噌・しょうゆ・納豆・煎り豆・きな粉

こうしてみてみると、毎日私たちの食卓にのるものばかりですね。

 

豆自体を食べるという習慣としては、枝豆の方が断然多いかもしれません。  枝豆として未成熟大豆を食するようになったのは17世紀末からです。そして、未成熟大豆を食したのは世界で日本人が初めてといわれています。  枝豆は江戸時代に庶民の味として普及しました。背中に枝豆を背負った枝豆売りが売り歩き、買った人も道を歩きながら枝豆を食べる、現代でいうところのファーストフードのフライドポテトのような存在だったようです。枝豆は枝から外すと一気に鮮度が落ちるためその売り方は理にかなっていると言えます。  現代では「とりあえず」と言えば、枝豆とビールですね♪

枝豆

豆自体を食べるという習慣としては、枝豆の方が断然多いかもしれません。

枝豆として未成熟大豆を食するようになったのは17世紀末からです。そして、未成熟大豆を食したのは世界で日本人が初めてといわれています。

枝豆は江戸時代に庶民の味として普及しました。背中に枝豆を背負った枝豆売りが売り歩き、買った人も道を歩きながら枝豆を食べる、現代でいうところのファーストフードのフライドポテトのような存在だったようです。枝豆は枝から外すと一気に鮮度が落ちるためその売り方は理にかなっていると言えます。

現代では「とりあえず」と言えば、枝豆とビールですね♪

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大豆・枝豆を育てるコツ

家庭菜園や市民農園などの畑を借りて野菜を育てている方も多くなってきたのではないでしょうか。  大豆の日をきっかけに、今年は是非育てることにもチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

家庭菜園や市民農園などの畑を借りて野菜を育てている方も多くなってきたのではないでしょうか。

大豆の日をきっかけに、今年は是非育てることにもチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

育て方のワンポイント

様々な種類の種が揃います。

香りが強く甘みも強い色も少し茶色みを帯びている茶豆

山形県鶴岡市の特産だだちゃ豆は、独特の甘みと香りがあり、莢(さや)には茶色の毛があります。

お正月の一品でもお馴染みの黒豆。丹波産が有名ですね。

初心者の方で育てたいと思っている方は、育てやすいのは極早生(ごくわせ)か早生(わせ)です。晩生(おくて)と違い育てる日数も短く済みますし、花もつきやすいのが特徴です。

育てなれている方は味も良い晩生の黒豆あたりに挑戦してみてください。

種をまいた時一番気を付けたいのが、鳥に食べられてしまうということです。しっかり本葉が出てくるまで寒冷紗などで食べられないように種を守ってあげましょう。

※早晩性…作物が収穫されるまでにかかる日数が早い順に、極早生、早生、中生、晩生、極晩生、または、極早生、早生、中早生、中晩生、極晩生(大晩生)と表します。それぞれの作物の品種の説明に書かれています。

害虫

コガネムシ

葉を食べてしまう憎い虫ですが、収穫量にはあまり影響しないようです。

カメムシ

莢から実の汁を吸うので豆が大きくなりません。とても注意したい害虫です。

マメシンクイムシ

莢の中に潜んでいる虫は、マメシンクイムシです。

根粒菌

マメ科は根に根粒菌というものがあり、窒素を供給できる作りがあるため元肥や追肥は他の植物と違って、少なめで構いません。逆に与えすぎるとつるボケと言って草勢(そうせい)ばかりついてしまいます。

収穫

枝豆の収穫適期は6~7日ほどなので、収穫の時期を見分けることが難しいといわれています。株全体の7~8割がふくらんだら採り頃です。美味しい時期を逃さないようにしましょう。

大豆の収穫は、畑において莢が茶色く枯れるまで待ちます。種として収穫する場合は、種を封筒ごと乾燥剤と一緒に入れて密封容器で保管しましょう。来年自家製の種で大豆栽培もいいですね。(F1品種だけは種子が安定しないので種としての使用は避けましょう)

大豆(だいず・ダイズ)

  • 家庭菜園の中でも比較的簡単に栽培できる大豆は夏に収穫すると枝豆として、秋収穫すると大豆として収穫できます。

    葉は先のとがった卵型で、花は5月~8月にスイートピーのような白や紫色の花を咲かせます。花が咲いた後に結実し中に2~3個の豆がはいった莢がつきます。

    大豆にはたんぱく質が3割ほど含まれ「畑の肉」と呼ばれていて、味噌や醤油、豆腐等古くから加工品としても食べられていました。

    国産大豆だけでも500種ほどあるといわれています。また極早生品種から晩生品種までありますので種まき時期にあった品種を選びましょう。代表的なものは黄大豆の「エンレイ」「サチユタカ」「ユキホマレ」、黒大豆「丹波黒」、その他青大豆や赤大豆などもあります。

    大豆は一般的には、中国原産とはいわれていますが、日本に自生する野生のツルマメとよく似ており、そのツルマメから栽培されたとも考えられ、中国・日本それぞれの地域で栽培化されたという説もあります。

 

いかがでしたか?

2月3日は節分と大豆の日。この機会に生活の中の大豆を見つめ直してみませんか。

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古幡真恵
古幡真恵

結婚・出産そして育児をしながら、学童保育所で食育を2年間指導後、農業研究センターで大豆と稲の研究作物栽培及び実験業務に従事。屋上ガーデン・屋上菜園の管理業務、エディブルフラワー店勤務を経て、現在はLOVEGREEN編集部とBotapii編集部のアシスタントとして、初心者からでも手を出しやすい家庭菜園やエディブルフラワーの記事、sanagardenコンテンツを配信。

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