パクチー好きにはたまらない！パクチーのレシピ一覧

「パクチー」「コリアンダー」「コエンドロ」など、さまざまな名前で世界中で愛されているパクチー。あの独特な香りと味わいは、一度ハマると抜け出せない魅力があります。

とことんパクチーを楽しみたい方に向けた、おうちで簡単に作れるアレンジレシピを厳選してご紹介します！

目次

• パクチーのサラダや肉料理｜主菜レシピ
• すぐできる！パクチーの簡単おつまみレシピ
• エスニックだけじゃない！世界のパクチーレシピ

パクチーのサラダや肉料理｜主菜レシピ

パクチーとレモングラスのつくね

パクチーと相性の良いレモングラスを合わせて、エスニックな香り漂うつくねを作りましょう。ナンプラーが効いたソースと合わせて、召し上がってください。

材料

• 鶏ひき肉 100g
• パクチー 2束（5～6本）
• レモングラス 5cm
• すりおろしにんにく 少々
• すりおろししょうが 少々
• ナンプラー 小さじ1
• 砂糖 ひとつまみ

「ソースの材料」

• * ナンプラー 大さじ1
• * レモン 1/4切れ（果汁）
• * スイートチリソース 大さじ1
• * すりおろしにんにく 少々

作り方

1. レモングラス、パクチーは粗みじん切りにしておく

2. 鶏ひき肉、パクチー、レモングラス、にんにく、しょうが、ナンプラー、砂糖をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで混ぜあわせてタネを作る

3. 出来上がったタネを4等分にして丸く形作る

4. フライパンにサラダオイル（分量外）を敷き、肉を並べ中火で焼き色がつくまで焼く

5. ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにして中まで火を通す

6. 焼いている間にソースを作る。ボウルに * をすべて入れてよく混ぜる

7. 焼きあがったつくねを器に盛り付け、ソースをかけたら出来上がり

パクチーとレモングラスの香りが食欲をそそります。レモングラスは繊維質で硬いため、普段は香り付けとして仕上げに取り出すことが多いハーブですが、フードプロセッサーで細かくすることで違和感なく食べられるようになります。

ソースはお好みで唐辛子を加えて激辛にしても。口いっぱいにアジアの風が吹き抜けるつくねです。

パクチーたっぷり！エスニック冷しゃぶサラダ

いつもの冷しゃぶの薬味をパクチーに変えるだけで、アジアンキッチンのメニューに様変わりします。

材料

• しゃぶしゃぶ用豚肉 200g
• パクチー 4～5束（12～15本） くらい
• レタス 1/2個
• 玉ねぎ 1/2個

「ソースの材料」

• *鷹の爪（輪切り）1本
• *砂糖 大さじ1
• *ナンプラー 大さじ1
• *レモン 1/4切れ（果汁）
• *すりおろしにんにく 少々

作り方

1. パクチーは茎は1cm、葉は2cmくらいのざく切りにしておく

2. レタスは洗って水気を切り、食べやすいサイズにちぎる

3. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ザルにあげて水気を切る

4. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら差し水をして、80℃くらいのお湯にする

5. 豚肉を1枚ずつ広げて鍋の中で泳がせるようにほぐし、色が白っぽくなって火が通ったらザルに上げて冷ます（あまり欲張らず、数枚ずつ鍋に入れて泳がせるようにすると、くっつかない）

6. 豚肉を冷ましている間にソースを作る。ボウルに * をすべて入れてよく混ぜる

7. 器にレタスと玉ねぎを盛り、その上に豚肉を乗せたらソースを上からかけ、その上に切っておいたパクチーを散らして出来上がり

お馴染みの冷しゃぶサラダをナンプラー香るソースにして、パクチーをたっぷりかけた一品です。鷹の爪は種ごと輪切りにすれば、さらに辛さが増します。また、レモンをパクチーと相性抜群のライムに変更すると、より本格的で一味違った爽やかな風味をお楽しみいただけます。

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すぐできる！パクチーの簡単おつまみレシピ

パクチーと砂肝のオイル蒸し

パクチーがたっぷり食べられるおつまみ。砂肝の下処理さえ覚えれば10～15分程度でぱぱっと出来上がるので、忙しい日に役立つレシピです。

材料

• 砂肝 200g
• パクチー 3束（10本） くらい
• にんにく 1片
• 鷹の爪 1本
• サラダオイル 大さじ1～2
• 塩 ひとつまみ
• ナンプラー 大さじ1/2

作り方

1. 砂肝はくっついている中央を切り離して、外側の白い部分を切り落とし、縦半分に切る

2. パクチーは茎は1cm、葉は2cmくらいのざく切りに、にんにくは芯を取ってみじん切りにしておく

3. 小鍋に砂肝、にんにく、鷹の爪を入れ、サラダオイルを回しかけ、塩をふってふたをし、弱火で加熱する

4. 5～6分経ったらふたを開けてみて、砂肝が小さくなって水分が出ていたら、ナンプラーとパクチーを入れて、全体をなじませたら出来上がり

じっくりオイル蒸しにした砂肝は柔らかく、パクチーとにんにく、ナンプラーがよく馴染んで、お酒がくいくい進みます。

きゅうりとパクチーの和え物

冷蔵庫にパクチーときゅうりがあれば、包丁とポリ袋だけで作れる簡単おつまみです。

材料

• きゅうり 1本
• パクチー 1束（2～3本）
• すりおろしにんにく 少々
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 少々

作り方

1. きゅうりは5mm幅にスライスする

2. ポリ袋にすべての材料を入れて、もみ込む

3. きゅうりがしんなりしたら出来上がり

レシピといっていいのか迷ったくらい簡単なおつまみ。簡単ですが、お酒が進むこと間違いなしです。「あと一品ほしい」というときにもおすすめです。

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エスニックだけじゃない！世界のパクチーレシピ

あさりとパクチーのワイン蒸し

ポルトガル料理のあさりの蒸し料理「ブリャオン・パト」にヒントを得た一品。いつものアジア風じゃない、ヨーロッパ風レシピです。

材料

• あさり1パック
• パクチー 3束（10本）くらい
• にんにく 1片
• 鷹の爪 1本
• オリーブオイル 大さじ2
• 白ワイン 大さじ2
• レモン 1/4切れ（果汁）
• 塩 ひとつまみ

作り方

1. あさりは3%の塩水（分量外）に1時間くらい浸けて砂を吐かせる（水200mlに塩6gが目安）

2. 砂抜きをしている間に他の材料を用意する。パクチーは茎は5mm、葉は1cmのざく切り、にんにくは芯を取ってみじん切りにしておく

3. 1時間経ったら、あさり同士を優しくこすり合わせ、貝の表面の汚れを落とす

4. 深めのフライパンや鍋ににんにくと鷹の爪、オリーブオイルを入れて、弱火で香りが出るまで温める

5. にんにくの香りが立ってきたら、あさりを入れ、白ワインをかけてふたをし、中火で1～2分加熱する

6. ふたを開けて、あさりが開き始めていたら塩、レモン、刻んだパクチーを加えてさっと和え、すべてが開いたら出来上がり

こちらは白ワインを入れて蒸していますが、本場では入れません。白ワインを入れるレシピと入れないレシピ、両方作ってみて、好みの味を見つけてみてはいかがですか。ワインを入れずに作る場合は、少し水を加えて蒸しましょう。

あさりのうま味が染み込んだソースをパンで拭って、最後まで楽しんでください。

いかの地中海風パクチーソース炒め

モロッコなどの北アフリカ・中東料理をイメージしたエキゾチックなレシピ。パクチーとにんにく、パプリカパウダーの香りが絶妙にマッチします。

材料

• イカ 1杯

「ソースの材料」

• *パクチー 2束（5～6本）
• *ミニトマト 5～6個
• *にんにく 1片
• *パプリカパウダー 小さじ1/2
• *チリペッパー 小さじ1/2
• *オリーブオイル 大さじ2
• *レモン 1/4切れ（果汁）
• *塩 少々

作り方

1. イカはワタを取って輪切りにする

2. パクチーは粗みじん切り、にんにくは芯を取ってみじん切り、ミニトマトは粗みじん切りにする

3. ボウルに * をすべて入れて和え、ソースを作っておく

4. フライパンにオリーブオイル（分量外）を敷き、イカを炒める

5. 表面が白っぽくなってきたらソースを入れて、全体に絡むように炒め合わせ、イカに火が通ったら出来上がり

イカは冷凍のものでもおいしく作ることができます。火が通りすぎると硬くなるので、ソースを入れてからは手早く仕上げましょう。キンキンに冷やしたビールや、キリッと冷えた白ワインと一緒にいかがですか。

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エスニックのイメージが強いパクチーですが、組み合わせを変えるだけで、ヨーロッパ風にも中東風にも変身します。いろいろなレシピにチャレンジして、お気に入りのパクチーの楽しみ方を見つけてください。

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