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ミョウガ(みょうが・名荷)の育て方・栽培|植物図鑑

植物名
ミョウガ(みょうが・名荷)
学名

Zingiber mioga

英名
Myoga
和名
名荷
科名
ショウガ科
属名
ハナミョウガ属
原産地
東アジア

ミョウガ(みょうが・名荷)の特徴

ミョウガは、中国・朝鮮半島・日本・台湾に自生する宿根性の多年草です。日本でも本州から沖縄まで自生しています。地下茎を伸ばして生長します。半日陰と湿った土壌を好みます。地下茎は低温に耐えるため、秋には根に栄養をため休眠期間に入ります。

ミョウガの蕾を食べる「花ミョウガ」と、植え付けてから2~3年たったミョウガの新芽を遮光して軟白化した幼茎「ミョウガ茸」を食べます。

独特な香りをもつ香味野菜。先端の紅色が鮮やかで、ふっくらしたものが良質です。

東京の地名で「茗荷谷(みょうがだに)」がありますが、かつてその場所がミョウガの産地だったことが由来です。切り立った崖の下に清水がわき、周囲でミョウガがたくさん採れたことが分かる文献や地図が残されています。

ミョウガ(みょうが・名荷)の詳細情報

園芸分類 野菜
草丈・樹高 40~100cm
耐寒性 やや弱い
耐暑性 やや強い
耐陰性 強い
花色 薄黄色
開花時期 7~10月

ミョウガの保存方法

冷蔵保存

湿らせたキッチンペーパーでミョウガを包み、冷蔵庫で保存します。痛みが早いのでなるべく早めに食べきりましょう。

冷凍保存

水洗いしたミョウガをお好みでカットし、小分けにしてラップで包み、密封袋に入れて保存します。

ミョウガの栄養

ミョウガに含まれる香り成分は、食欲アップや消化促進、血行を良くするなどと言われています。また、表面の赤紫色は、アントシアニンによるものです。ミョウガはアクを抜くために切ってから水にさらして使うことがありますが、アントシアニンは水溶性のため、切り口から流れ出てしまいます。有効成分を多く摂ることを考える場合は、水にさらすのはできるだけ短時間にした方が良いですね。

ミョウガの調理方法

千切りにしてさっと水にさらし、冷奴やそうめんの薬味として。その他甘酢漬け、和え物、サラダ、みそ汁の実に使います。

香り成分は、刺激が強く生で食べすぎると口の中や喉がいがいがしたりすることがあります。油を使った料理で刺激を緩和させてマイルドにいただくこともおすすめです。

ごま油などを少量使ったスープや炒め物の仕上げにさっと加えて火を通しても美味しく食べることができます。

おすすめレシピ

ミョウガのピクルス

鍋に米酢200ccを入れ、砂糖150g、塩10gを加えて軽く火にかけます。砂糖と塩が溶けたら、消毒した保存瓶に移し替えます。粗熱が取れたら水気を切ったミョウガを加え、1〜3日間味をなじませて完成です。

その他のレシピ

ミョウガは風味がとても強いので、調味料の味の濃さに負けません。シンプルに醤油や味噌につけても香り高いミョウガが楽しめます。

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  • 監修者:LOVEGREEN編集部
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