ブーケガルニとは？作り方や使い方、意味、ブーケガルニになるハーブ

ブーケガルニについて、意味、作り方、使い方、レシピ、ブーケガルニに使用されるハーブの種類を紹介します。

目次

• ブーケガルニとは？
• ブーケガルニの作り方
• ブーケガルニの使い方
• ブーケガルニを使ったレシピ
• ブーケガルニに使われるハーブ

ブーケガルニとは？

ブーケガルニとは、ハーブや香味野菜などを束ねたもののこと。肉や魚と一緒に煮こんで、料理の香り付けや、臭み消しとして使用します。フランス語で Bouquet は花束、Garni は、Garnish の略で、飾りや付け合わせという意味を持ちます。

ブーケガルニには細かな決まりはなく、季節や住んでいる地域で手に入るハーブを使用することが多いようです。フレッシュのハーブをタコ糸などを使って小さな束にしたものや、ドライハーブを小さな布袋に入れたものなどがあります。

目次に戻る≫

ブーケガルニの作り方

フレッシュハーブで作るブーケガルニ

庭やバルコニーで採れた、季節のハーブで作るフレッシュハーブのブーケガルニの作り方です。香り付けや臭み消しに使用するなら、ほんの少しのハーブで十分。あまり欲張って大きな束にすると、香りが強くて食べづらくなってしまう心配があります。欲張らないように束ねましょう。

材料

• コモンセージ 2節（葉4枚くらい）
• コモンタイム 5cm程度の枝を3～4本
• ローズマリー 5cm程度の枝を1本
• セロリの葉と茎 10cm程度を2つに折る
• タコ糸

作り方

・すべてのハーブと香味野菜を大体同じくらいの長さになるようにカットする

・ぎゅっと束ねたら、タコ糸を巻きつけ、きつく縛ったら出来上がり

花束にするわけではないので、下の方の葉を取り除く必要はありません。煮込むと茎の水分が抜けて細くなり、ばらけてしまう心配があるので、タコ糸はきつく巻くようにしましょう。

タコ糸の端を長く取っておいて、鍋の取っ手に括り付けておくと、行方不明になることもなく、取り出すのが楽になります。

ドライハーブで作るブーケガルニ

ドライハーブで作るブーケガルニは、縛るとパラパラと壊れてしまうので、袋に入れて作ります。

材料

• ローリエ 2枚
• セージ 小さじ1/2
• タイム 小さじ1/2
• 不織布や布の袋

作り方

・すべての材料をお茶や出汁ようの不織布の袋に入れて、口を閉じたら出来上がり

肉料理には欠かせないローリエを入れて、シチューやポトフのような煮込みに使用します。ドライハーブは季節を問わず、安定して流通しているので、手に入りやすいというメリットがあります。

少しずつ色んなハーブの組み合わせを試して、家庭オリジナルのブーケガルニを編み出すのも楽しみになりそうです。

エスニック料理に合うブーケガルニ

ちょっとアレンジして、エスニック料理に合うようなブーケガルニはいかがですか。

材料

• パクチーの茎と根 1束
• ミント 1枝（葉4枚程度）
• レモングラス 5cm程度を4～5本

作り方

・すべての材料を長さを揃えるようにカットして束ね、タコ糸できつく結んだら出来上がり

魚介をナンプラーで煮込むようなときに使用します。パクチーの根や、レモングラスをブーケガルニして煮込めば、取り出すのも簡単。食べるときに口に入った嚙み切れない葉に、もごもごすることもありません。

目次に戻る≫

ブーケガルニの使い方

ブーケガルニは、料理の風味を引き立てたり、肉や魚の臭みを消すために使用します。ブーケガルニが活躍する料理と使い方を紹介します。

カレーやシチュー、ポトフなどの煮込み料理

肉や魚を使用した煮込み料理に欠かせないブーケガルニ。使い方は、煮込むときに一緒に入れるだけ。使用するハーブにもよりますが、水からコトコト煮込むと、より香りが出るので、玉ねぎやジャガイモなどの根菜を鍋に入れるタイミングでブーケガルニも入れて、ゆっくり煮込むようにしましょう。

蒸し料理

蒸し料理でも、ブーケガルニは活躍します。水で煮込まないと香りが出ないように思われがちですが、蒸気で温められただけでも十分に広がります。無水調理にもおすすめです。使い方は、鍋に並べた具材の上にブーケガルニを置いて一緒に蒸すだけ。鍋の蓋を開けた時に広がる香りにうっとりします。

野菜だけのスープ

ブーケガルニの役割は、臭み消しだけではありません。野菜だけのシンプルなスープも、香りが加われば、味に奥行きが出るというもの。使い方は、鍋に水と根菜類を入れるタイミングでブーケガルニも加え、ゆっくりと周りの野菜の香りとブーケガルニの香りをなじませるように煮込みます。野菜スープが一気においしくなる魔法です。

目次に戻る≫

ブーケガルニを使ったレシピ

鯛と野菜のオイル蒸し

材料

• ブーケガルニ 1束
• 鯛の切り身 2切れ
• 玉ねぎ 1個
• ミニトマト 6個
• マッシュルーム 1パック
• オリーブオイル たっぷりと
• 白ワイン 1/2カップ

作り方

・鯛は水気を拭き取り、塩を振っておく

・玉ねぎは¼に切る

・ミニトマトはヘタを取って洗っておく

・マッシュルームは石づきをとっておく

・鍋にすべての具材を入れ、ブーケガルニを上に乗せたら、白ワインを加える

・オリーブオイルをぐるりと1周回しかけるように入れて、蓋をして弱火で加熱する

・10～15分経って蓋を開け、玉ねぎがしんなりして火が通っていれば出来上がり

最後に味をみて、物足りなければ塩を足してください。食べるときに各自好みで塩を振ってもよいでしょう。作り方はいたってシンプルなのに、鯛と野菜から出た出汁と、オリーブオイル、ブーケガルニの香りが合わさって、深く奥行きのある味わいの1品です。

目次に戻る≫

ブーケガルニに使われるハーブ

イタリアンパセリ

イタリアンパセリは、葉が縮れていないパセリ。地中海地方原産の二年草（一年草）で、葉茎に独特の香りがあります。茎の固い部分をブーケガルニに、柔らかい葉はサラダにしたりという使い分けもできます。

植物図鑑でもっと詳しく

#ハーブ

イタリアンパセリの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

コモンセージ

コモンセージは、葉茎に芳香のある多年草。セージには多くの種類がありますが、食用にできるのは、このコモンセージです。ソーセージの臭み消しに使用されていることでも有名なハーブです。乾燥させて保存することができます。

植物図鑑でもっと詳しく

#ハーブ

コモンセージの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

コモンタイム

コモンタイムは、葉茎に芳香のある常緑低木。低木といっても20～30cmほどの樹高なので、鉢植えでも育てやすいハーブです。ブーケガルニ以外にも料理の香り付けとして活躍します。乾燥させて保存することができます。

植物図鑑でもっと詳しく

#ハーブ

コモンタイムの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

セロリ

セロリは、ハーブというよりも香味野菜に分類される野菜です。主に茎の部分を食用にすることが多く、葉は捨てられがちですが、葉をブーケガルニに使用すれば余すことなく活用できます。

植物図鑑でもっと詳しく

#野菜

セロリの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

バジル

バジルは、香りの良い葉が人気の一年草。夏の間中ぐんぐん生長する、丈夫で育てやすいハーブです。ブーケガルニの他にもグリルやサラダ、フライにして楽しめます。バジルとにんにくで作るジェノベーゼソースも有名です。

植物図鑑でもっと詳しく

#ハーブ

バジルの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

ローズマリー

ローズマリーは、濃いグリーンの細い葉と爽やかな香りが魅力の常緑低木。生食はできませんが、煮込みやグリル、刻んでお菓子やパンに入れたりと、活用法の多いハーブです。

植物図鑑でもっと詳しく

#ハーブ

ローズマリーの育て方・栽培方法 | 植物図鑑

ローリエ

ローリエは、葉に芳香のある常緑高木。葉の密度が高く、常緑であることから、庭木としても人気があります。フレッシュの葉はあまり流通がなく、葉を乾燥させたものが販売されています。

植物図鑑でもっと詳しく

#庭木

月桂樹（ローリエ）の育て方・栽培方法 | 植物図鑑

目次に戻る≫

ブーケガルニは、料理の香り付けに使用するハーブの束で、数種類を少しずつ集めて束にすることで、香りに奥行きを出すというもの。お庭やベランダでハーブを育てていれば、ブーケガルニの材料に困ることはありません。ハーブのある暮らしを楽しみましょう。

▼編集部のおすすめ

関連記事でもっと詳しく

#料理・レシピ

香味野菜一覧｜おすすめの食べ方やレシピ

更新2025.05.20

山田智美

関連記事でもっと詳しく

#料理・レシピ

ハーブや香辛野菜の簡単な使い方、レシピ、保存方法などおすすめ記事30選

更新2024.08.25

LOVEGREEN編集部

関連記事でもっと詳しく

#料理・レシピ

常備したくなるハーブソルトの作り方と使い方。おすすめハーブ11種

更新2023.11.28

山田智美

関連記事でもっと詳しく

#料理・レシピ

きのこの保存方法（常温・冷蔵・冷凍・乾燥）とおいしい保存レシピ

更新2023.01.14

山田智美

関連記事でもっと詳しく

#料理・レシピ

にんにくの保存方法（常温、冷蔵、冷凍）。芽を出さないコツや保存食レシピ

更新2023.03.24

山田智美

関連記事でもっと詳しく

#DIY・ガーデニング

園芸用語集

更新2025.05.26

LOVEGREEN編集部

月桂樹（ローリエ）とは？ 育て方、植え付け、剪定、保存や利用法まで さつまいも（サツマイモ）の育て方｜畑で収穫まで5か月の栽培記録