ニンニク(大蒜)とは？育て方・栽培方法｜植物図鑑

日当たり・置き場所

日当たりが良くて水はけの良いところを選びます。

温度

ニンニクの生育適温は18～20℃です。

用土

ニンニクは酸性に傾いた土壌を嫌います。植え付ける2週間前までに苦土石灰などを畑全体に多めに入れ、よく耕して中和しておきます。 畑栽培の方は畝幅30cm、高さ10cmの高畝を作ります。プランターでニンニクを栽培する方は株間10～15cmはとれるようなプランターを選びましょう。

水やり

ニンニクは種球を植えた後は発芽するまでは用土が乾燥しないようにたっぷりと水やりをしましょう。発芽した後はやや乾燥気味に育てますが、冬期でも晴天が1週間以上続く場合はしっかりとかん水を行うことで春先の球の肥大が促進します。

肥料

1度目の追肥は、葉が30cmほどに生長した10月上旬から11月上旬に施しましょう。ニンニクの冬越し前の生育の目標は、葉が4～6枚に生長していることです。生育が悪ければ再度追肥を行いましょう。逆に、早植えや肥料過多などで葉の枚数が多すぎると寒さで葉が傷みやすくなってしまうので気をつけます。

冬季は追肥しても寒さのため栄養分を吸収することができないので、翌年の春3月上旬から下旬に2度目の追肥を行いましょう。

病害虫

ニンニクは他の作物に比べて病害虫の被害は少ない傾向にあります。

選び方

ニンニクの種球はなるべく大きなものを選び、鱗片の芽（尖っている方）を傷付けないように注意しましょう。

植え付け

ニンニクは、9月中旬～下旬に休眠から覚めます。定植させる適温は18～23℃ですので、この時期に植え付けましょう。

種球を鱗片（りんぺん）にばらし、株間を10cm～15cm、1片ずつ芽の出る方を上にして土に3cm～5cmの深さに押しこみ、土を被せます。
ニンニクの種球はなるべく大きなものを選び、鱗片の芽（尖っている方）を傷付けないように注意しましょう。通常植え付ける際は、この鱗片の皮をむかないようにして植え付けますが、この鱗片の皮の主な理由は保存時の保護のためです。この皮は水分をはじくのでそのまま植えると土中の水分を吸いにくくしているため、それだけ発育も遅くなります。

爪などで傷つけないように綺麗に剥いて植えることで早く発芽しますが、傷つけそうで自信のない方は皮をつけたままの方が得策です。少しでもチャレンジしてみたい方は、先端部のみを少し剥いて植え付けましょう。
早く発芽する性質を使えば、遅植えの際に鱗片を剥いて植えると発芽が促進されますし、逆に土壌の水はけがあまり良くない土だと、皮はつけたままの方が病気にかかりづらくなるでしょう。様々な状況に応じた植え付け方法を選ぶのも楽しみの一つです。

早くから皮を剥くと乾燥してしまうので、できるだけ植え付けの当日に剥きましょう。特に薄皮は剥きづらいので、爪などで表面を傷つけないように注意しましょう。通常なら植えつけてから約2週間ほどで発芽します。さきほどからご紹介している鱗片を剥いた状態で植え付けると、数日間から一週間程度発芽が早まるようです。 発芽した後はやや乾燥気味に育てますが、冬期でも晴天が1週間以上続く場合はしっかりとかん水を行うことで春先の球の肥大が促進します。

収穫

ニンニクは5月中旬～6月下旬頃が収穫適期です。ニンニクは雨の日や雨が続いた後に収穫すると極端に品質が落ちるので、晴れの日が何日か続た後に収穫します。

植えた株の8割の葉が枯れ始めた頃が収穫のベストタイミングです。 ニンニクを収穫するときは、球の近くの茎を持って傷をつけないように一気に引き抜いて収穫しましょう。

葉先が枯れても球の生長は続いているため収穫時期が遅れて梅雨時期に入ると、土中で球が腐ったり片鱗がバラバラになって品質が落ちたりするので収穫適期を逃さないようにしましょう。

適期に収穫されたものは、茎の部分が細く締まっていますが、収穫のタイミングが早すぎると茎の部分は太くなっています。適期を見逃さないように、よく観察してから収穫しましょう。

良い品質のものは、1球の中に6片ないし8片が入って品種があります。その1片1片が丸く均等に盛り上がっているものはとても充実した良い品質になります。

反対に、7片や9片などのように数や大きさにばらつきがある場合は生育が順調ではなかったということになりますので、確認してみてください。