アマランサスとは？スーパーフード？花や葉の特徴、食べ方、育て方
山田智美
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アマランサスをご存知ですか？スーパーフードとして有名なアマランサスについて、基本情報、花言葉、育て方、さらに食べ方やレシピまで紹介します。
目次
アマランサスとは？基本情報
- 学名：Amaranthus
- 科名・属名：ヒユ科ヒユ属
- 分類：一年草
アマランサスの特徴
アマランサスとはヒユ科ヒユ属（アマランサス属）の一年草のこと。アマランサスにはたくさんの種類があります。ヒモゲイトウ（Amaranthus caudatus）やハゲイトウ（Amaranthus tricolor）などがアマランサスの仲間です。
名前に「ケイトウ」と付きますが、クルメケイトウやトサカケイトウなどはヒユ科ケイトウ属（Celosia）なので、アマランサスとは属が異なる植物です。
近年スーパーフードとして人気のアマランサスは、このハゲイトウ（Amaranthus tricolor）の種子です。
アマランサスの花言葉
アマランサス・イヤーミングデザートの花
アマランサスの花言葉を紹介します。
「無限の愛」、「忠実」、「不滅」、「色あせない花」、「消えゆく花」、「枯れない」です。
海外ではアマランサスの花で作ったリースを身につけると姿が見えなくなるという伝承があるそうです。また、昔のギリシャでは不老不死の象徴とされ、お墓にアマランサスの花をまく習慣があったとも言われています。
アマランサスってスーパーフード？栄養は？
アマランサスはスーパーフードとして近年人気が高まっている疑似雑穀。アマランサスの種子を食用とします。
アマランサスの食用としての歴史は古く、アステカ文明の頃から食べられていたと言われています。
アマランサスの栄養
アマランサスがスーパーフードと言われる理由は、たくさんの栄養素が含まれているからです。
グルテンフリーでマグネシウムやカルシウム、鉄分などのミネラルが豊富であること。植物性食品の中でもたんぱく質の含有量が多く、さらに必須アミノ酸まで含まれていることなどに由来します。
カロリーが低く栄養価が高いことから、美容や健康に関心の高い人達に支持されています。ヴィーガンやベジタリアンからも人気があります。
※疑似雑穀とは、「雑穀」として扱われているけれど、イネ科の穀類ではないもののことです。
アマランサスとキヌアとの違い
左がキヌア、右がアマランサス
- アマランサス：ヒユ科ヒユ属
- アマランサスの種子：直径1mm程度
- キヌア：ヒユ科アカザ亜科アカザ属
- キヌアの種子：直径2mm程度
アマランサスとキヌアの違いは、同じヒユ科の属を別とする植物であるということです。
食用とする種子の大きさも違います。アマランサスは直径1mm程度なのに対して、キヌアは直径2mm程度です。また、キヌアは水分を吸収し膨らむのに対して、アマランサスはあまり膨らみません。
アマランサスは葉も食べられる？
アマランサスのベビーリーフ
アマランサスは種子だけでなく葉も食べられます。アマランサスの葉はヒユナと呼ばれる緑黄色野菜。お浸しや炒めたりして楽しみます。
最近はアマランサスのベビーリーフも人気があります。ベビーリーフは生でサラダにして食べられます。
アマランサスの食べ方
炊いたアマランサス
アマランサスは必ず茹でるか、炊いて食べましょう。そのまま食べるのは消化吸収されにくいのでおすすめしません。お米に混ぜて炊飯器で炊く方法も簡単でおすすめです。
アマランサスの茹で方
アマランサスを茹でるならあまり細かくお湯の量を気にする必要はありません。アマランサスの倍以上の量のたっぷりのお湯で10分程度茹でて、茶漉しなどに上げてください。
アマランサスはとても小さいので、目の粗いザルでは流れ出てしまう心配があります。
アマランサスの炊き方
アマランサス1/2カップに対して1カップ強のお湯を沸かし、10分茹でます。少し蒸らしたら出来上がりです。
この調理方法だと漉す必要がないので手間が省ける上に、小さなアマランサスを余すことなく使えるので便利です。
炊いたアマランサスは半透明でプチプチとした食感。食感はほぐしたたらこに似ていますが、味も香りもほとんどクセがないので、いろんな料理に使用できます。
アマランサスのレシピ
アマランサスはクセがないので、どんな料理にも使えるのが利点です。反対にあまりにクセがなくて使い方に悩むところ。
アマランサスの一番の魅力である食感を楽しめる、おすすめのレシピを紹介します。
アマランサスとキノコのリゾット
材料
- アマランサス 大さじ3
- お米 1カップ
- スープ 3カップ
- 好きなキノコ 1/2パック
- ベーコン 2～3枚
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩適宜
作り方
- キノコは食べやすい大きさに切る
- ベーコンは1cmくらいの短冊切り
- 鍋にキノコとベーコンを入れてしんなりするくらいまで炒める
- アマランサスとお米を加え、全体にオイルが回るように炒める
- 温めたスープを1カップずつ3回に分けて加え、焦げ付かないように時々鍋底をかき回しながら、弱火で20分炊く
- お米に少し芯が残っている程度で出来上がり
アマランサス、お米、ベーコン、キノコ、それぞれの食感が楽しめるリゾットです。お好みで削ったパルミジャーノチーズをかけると、より濃厚な味が楽しめます。
スープに塩分があるので、塩はお好みで調整してください。
アマランサス入りタプナード
材料
作り方
- 黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、ニンニクを細かく刻む
- ボウルにすべての材料を入れて混ぜたら出来上がり
パンやクラッカー、グリルした野菜につけてもおいしいタップナードです。アマランサスを入れることでプチプチとした食感を楽しめます。
ケッパー、アンチョビはお好みで調整してください。
アマランサスのお味噌汁
子供時代をペルーで過ごしたという知人に聞いた食べ方です。お味噌汁にアマランサスを入れて食べていたとのこと。
アマランサスはクセがなく、どんな野菜とでも相性がよいので、具材は特に選びません。気が向いた時にその日のお味噌汁に入れてみてはいかがでしょうか。
アマランサスの育て方
場所・用土
日当たり、水はけ共に良い場所を好みます。
鉢植えのアマランサスは市販の園芸用培養土で問題なく育てられます。
水やり
庭植えのアマランサスは降雨に任せます。乾燥が続くようなときはたっぷりと水やりしてください。
鉢植えのアマランサスは表土が乾いて白っぽくなったら、鉢底から流れ出てくるくらいたっぷりと水やりします。
肥料
植え付け時に元肥をすき込むようにしましょう。その後の肥料は特に必要ありません。
病害虫と対処法
ヨトウムシの被害にあうことがあります。葉裏に卵を産み付けるので、葉裏も確認するようにしましょう。見つけ次第捕殺してください。
植物としてのアマランサス、スーパーフードとしてのアマランサス。両方の特徴を紹介しました。アマランサスは決して珍しい植物ではありません。育てて楽しい、食べておいしい、そんなアマランサスの魅力を知って、もっと身近に感じてください。
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