何度も作りたい！白菜を使った簡単キムチの作り方
とまつあつこ
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白菜を使った簡単キムチの作り方を紹介します。作り方は、材料の下準備をして混ぜ合わせるだけ。できたてから浅漬け感覚で食べられ、1週間後には全体がなじんで深みのある味が楽しめます。オールシーズン作って何度でも食べたくなるやみつきの味。このレシピは野菜ソムリエ仲間の太田真弓さんに教わってから何度もリピートして作っている我が家のお気に入りです。腸内環境を整えたり、スタミナの素や代謝アップが期待できる栄養素もたっぷり含まれた美味しいキムチ。ぜひ作ってみてください。
目次
白菜について
白菜はアブラナ科の代表的な結球野菜です。鍋物はもちろん、炒め物、蒸し物、漬物の材料としておなじみのものになっています。
カットした白菜は、断面が平らな方が新鮮と言えます。写真の白菜は断面の真ん中が少し盛り上がってきた状態です。
白菜はカットしたては断面が平らで、日にちがたつと段々盛り上がってくる性質があります。白菜は切った後も生長を続けていて、真ん中の葉を生長させるために外側の葉のエネルギーや水分が使われて新鮮さが失われていきます。カットした白菜を選ぶときは、どちらかというと断面が平らなものがおすすめです。
白菜は 約95％が水分で低カロリー。利尿作用があり高血圧症予防に効果があると言われるカリウムや、ビタミンＣを含みます。漬物に使うとビタミンＣの損失が少なく効率的だそうです。
白菜は涼しい気候を好むため、育てるなら秋作がおすすめです。寒さにあたることで甘みが増します。
最近では、ミニ白菜や中の葉がオレンジ色の白菜も人気があります。
▼アブラナ科の植物を楽しくご紹介！
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キムチについて
キムチは、もともとは朝鮮半島の厳しい寒さに備えた保存食です。はじまりは野菜を塩漬けしたもので、後にニンニクやサンショウなどを加えるようになり、キムチの原型ができたと言われています。その後、栽培や加工が簡単な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになりました。
キムチは唐辛子の辛さと野菜の甘味、乳酸発酵の酸味、うま味と塩辛さが絶妙に混じり合った美味しさがあります。多くの場合、魚醤やアミの塩辛、ニンニクなどを使用するため強い匂いがします。キムチが好きな人にはたまらなく良い匂いであり、食欲増進間違いなし。キムチ単体でももちろん美味しいですが、キムチを卵かけごはんに添えたり、キムチを納豆と混ぜるだけでご飯が何杯でも食べられそうです。
発酵食品のキムチには、腸の調子を整える乳酸菌がたっぷり入っていると言われています。腸内環境を整えることは、美の基本。韓国の方に肌がきれいな人が多いのも、キムチのパワーなのかなと思ってしまうところです。
キムチに使う韓国唐辛子
キムチに使う唐辛子は、韓国唐辛子がおすすめです。韓国唐辛子は辛味の中にも甘みがあり、多めに使ってもそれほど辛くありません。美味しそうな赤い色と唐辛子の風味をつけることができます。粗びき、中引き、細びきの唐辛子がミックスされたキムチ用のミックス唐辛子も販売されているのでとても便利に使うことができます。
ちなみに、私は韓国唐辛子ではない、辛みが強い普通の粉唐辛子を使って同じレシピでキムチを作った際、汗が出るほど辛みの強いキムチが出来た経験があります。野菜の旨味より前に、辛みだけが感じられます。数日すると少しマイルドにはなりますが、やはり辛いのであまりおすすめしません。
キムチに使う野菜の栄養は？
今回紹介する簡単キムチには、白菜以外にも数種類の野菜と果物を使っています。それらの野菜の栄養についても注目してみましょう！
トウガラシ
ナス科トウガラシ属。トウガラシは、カロテンやビタミンＣが多く、辛み成分のカプサイシンには食欲増進、発汗作用や皮下脂肪の代謝を促す働きがあると言われています。
▼トウガラシの詳しい育て方はこちら
ニンニク
ユリ科ネギ属。ニンニクは糖質が30％と比較的エネルギーが高い野菜です。ビタミンＢ1、カリウムが多く、香りの成分であるアリシンは疲労回復や風邪予防、冷え性改善にも良いと言われています。
▼ニンニクの詳しい育て方はこちら
ショウガ
ショウガ科ショウガ属。ショウガは血行を促進して新陳代謝を高め、冷えから来る諸症状を緩和する働きがあると言われています。
▼ショウガの詳しい育て方はこちら
ネギ
ユリ科ネギ属。ネギはビタミンＣが多く、疲労回復、睡眠改善、体を温める効果などがあると言われています。
▼ネギの詳しい育て方はこちら
ニラ
ユリ科ネギ属。ニラの香りのもとは硫化アリル。ビタミンＢ1の吸収を助けたり、内臓の働きを活性化させると言われています。カロテン、ビタミンＣ、Ｅも多く含みます。
▼ニラの詳しい育て方はこちら
ダイコン
アブラナ科ダイコン属。ダイコンはビタミンＣが多い他、消化を助けたり風邪予防に効果があると言われているアミラーゼを含みます。繊維に沿って切るとパリパリした歯ごたえになります。
▼ダイコンの詳しい育て方はこちら
ニンジン
セリ科ニンジン属。ニンジンに含まれるカロテンは、体内で必要に応じてビタミンＡに変わり、肌をつややかに保ったり、眼精疲労をやわらげると言われています。高血圧を予防するカリウム、骨を強化するカルシウムも含まれます。
▼ニンジンの詳しい育て方はこちら
リンゴ
バラ科リンゴ属。リンゴは整腸作用のある水溶性食物繊維ペクチンや、利尿作用のあるカリウム、エネルギー源となる果糖とブドウ糖がたっぷり含まれます。ペクチンは加熱やすりおろしにも強いと言われています。
▼リンゴについてもっと詳しくはこちら
簡単キムチの作り方
材料
- 白菜1㎏（大1/3）
- ダイコン100ｇ
- ニンジン1/2本
- だし昆布8ｇ
- 水120㏄
- 塩大さじ2
ヤンニョムの材料
- 昆布だし80㏄、千切りにした昆布
- 韓国粉唐辛子（キムチ用）16ｇ
- あみの塩辛20ｇ
- おろしリンゴまたはナシ50ｇ
- おろしニンニク10ｇ
- おろしショウガ5ｇ
- イワシエキス（ナンプラー）大さじ1と1/2
- 砂糖15ｇ
- はちみつ小さじ1
- ネギ1/2本（斜め薄切り）
- ニラ1/3束（長さ4㎝に切る）
ヤンニョムとは、韓国の合わせ調味料のことです。焼肉などに下味をつける他、キムチ、チゲ、ナムルなどによく使われます。今回は、ヤンニョムに塩漬けした白菜と、細切りしたダイコン、ニンジンなどを混ぜてキムチを作ります。
あみの塩辛は、韓国食材店などで購入できます。
作り方
材料の下準備
- だし昆布を水に30分ほどつけ、だしが取れたら昆布を千切りにします。（だしも使うのでとっておきます。）
- 白菜は葉と芯の部分を分けてざく切りにします。
- ダイコン、ニンジンは皮をむいて4㎝ほどの細切りにします。
- ニラは、根元を切って長さ4㎝ほどに切ります。
- ネギは斜め薄切りにします。
- リンゴ、ニンニク、ショウガをすりおろします。
白菜の塩漬け下準備
ボウルに白菜の芯の部分と塩を入れ、全体を混ぜ合わせて水分を出すようにもみます。
白菜から水分が出てきたら、葉の部分も加えてさらにもんでなじませます。
白菜の上にラップをかけ、その上に水を入れた鍋などの重石を乗せ、1時間くらいそのままにしてさらに水分を出します。
1時間たったら白菜の水分を手で絞ります。
ヤンニョムの下準備、キムチの漬け込み
ボウルにヤンニョムの材料を混ぜ合わせていきます。
千切りにした昆布、ネギ、ニラを加えます。
その後、細切りにしたダイコンとニンジンも混ぜてヤンニョムを仕上げます。
ヤンニョムを、白菜の塩漬けに合わせていきます。
全体がなじむようによく混ぜて完成です！
簡単キムチを作ろう！
今回は、白菜を使った簡単キムチの作り方を紹介しました。私は秋冬によくこのレシピで簡単キムチを作ります。ヤンニョムを作るときの鮮やかな色と、野菜がきれいな唐辛子色に染まっていく様子が美しくてたまらなく好きです。
キムチは、唐辛子やニンニクなどの薬味の量や、どんな塩辛、野菜、果物を使うかによって仕上がった時の味わいが大きく変わります。毎回作るごとに少し違う風味に出来上がるのも楽しいですし、作り立ての浅漬け風の味も、なじんで深みが増した味のどちらも美味しいです。韓国産の甘めの唐辛子を使うので、子供も気に入ってよく食べています。
日に干した野菜を使ってキムチを作ると、味に深みが出てまた違う食感でおすすめです。 今回のレシピにキュウリを加えても美味しく食べられます。自分で育てた野菜を使ってキムチを作るのもいいですね！ぜひ、加える食材や分量を変えて作ってみて、ご家庭ごとの好みのキムチの味を見つけて下さい。
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