ダイコン(大根)の育て方・栽培|植物図鑑

植物名
ダイコン(大根)
学名

Raphanus sativus var.Longipinnatus

英名
Japanese radish / Daikon
和名
大根
別名・流通名
すずしろ
科名
アブラナ科
属名
ダイコン属
原産地
地中海地方

ダイコン(大根)の特徴

大根はアブラナ科の主に肥大した根の部分を食用とする野菜で、古くから栽培されてきたために、地域ごとに在来品種が多く存在します。

また、昔から品種改良がおこなわれてきたので、長いものや丸いものなどバリエーションが豊富で、大根の品種としては少なくとも200種類以上はあるともいわれています。辛みが特徴の辛み大根や、中国大根とよばれる内部が鮮やかな紅色や緑色の大根もあります。土地の名前が付いた品種も多く、その土地の食文化とも結びついています。

大根の原種は、ほとんど根が太らないもので、いまでもヨーロッパでは大根と言えば二十日大根のように小さいものをイメージされます。それが日本に渡った後に、長い年月をかけて品種改良が重ねられ、今では世界一の重さを誇る「桜島大根」や、世界一長い「守口大根」が作られるようになりました。日本の大根の品種数や味のレベル、バリエーション、生産量、消費量は世界一です。

「大根は根の部分を食べている」と、ほとんどの人が思っていますが、厳密にいえ胚軸と根が合わさった部分を食べています。その証拠に、大根の下の方は根の付いていた痕跡のひげ根がありますが、上の方は表面がつるんとしています。畑でも大根の上の方は、土の上にはみだしているのが分かります。大根の新芽である、かいわれ大根をよく観察すると、双葉の下に長く伸びた白い部分があります。これが胚軸部分です。

大根の栽培時期は、厳寒地以外は春まきと秋まき、どちらも栽培できるので、時期に合った品種を選ぶことが大切です。

プランターで栽培する場合は、できるだけ深さのあるプランターを選び、培養土は粒子の細かいものを選びましょう。培養土の袋やペットボトルを使って栽培することもできます。

ダイコン(大根)の詳細情報

園芸分類 野菜
草丈・樹高 30~50cm
耐寒性 やや強い
耐暑性 やや弱い
耐陰性 やや弱い
花色 白色

大根の保存方法

大根は葉に近い部分がかたくて辛みが弱く、先端にいくほど柔らかく辛みが強くなっています。どの部分を利用するかは好みもありますが、上側はサラダや大根おろしに、中央部分は煮物に、先端部分は味噌汁や漬物にすると食べやすいでしょう。

また、葉付きのままで保存すると「す」が入ってしまうので、すぐに切り離しましょう。大根葉は味噌汁や漬物、炒め物にして食べるのがおすすめです。

冷蔵保存

大根を葉の部分、上側、中央部分、先端部分に切り分けます。それぞれキッチンペーパーで包んで密封袋に入れて冷蔵庫で保存します。

冷凍保存

調理に合わせて大根を切ったものを密封袋に入れ冷凍保存します。使用する際は加熱調理します。大根おろしも冷凍することができ、食べる際は自然解凍でOK。

大根の栄養

大根は、ビタミンAやビタミンC、消化を助けるジアスターゼなどが豊富に含まれ和食に欠かせない野菜の一つです。

干し大根

干す日数はあくまで目安です。その場の天気や環境により、完成までの日数は前後します。必ず屋外の風通しが良い場所で大根を干しましょう。

1 大根を洗い皮をむきます(皮付きのままで構いません)。

1. 大根を洗い皮をむきます(皮付きのままでも構いません)。

 

2 大根を薄くスライス(短冊切り、輪切り、斜め)します。

2. 大根を薄くスライス(短冊切り、輪切り、斜め)します。

 

3 重ならないようにざるや干しカゴに並べて、3~4日間天日干しにします。

3. 重ならないようにざるや干しカゴに並べて、3~4日間天日干しにします。

 

4 しっかり水分がなくなったら完成です!

4. しっかり水分がなくなったら完成です!

育て方を見る >>

  • 監修者:LOVEGREEN編集部
LOVEGREEN編集部アカウントです。編集部のスタッフが監修をしています。
監修している植物一覧を見る

人気の植物ランキング