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自分で育てた野菜で年越料理ができる!秋から育てたい伝統野菜3選

古幡真恵

古幡真恵

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今年の秋冬栽培は育てた野菜で、しかも古き良き日本の伝統を伝える自家製伝統野菜で年越料理を作ってみませんか?年末は今年一年を振り返りながら、家庭菜園で育てた伝統野菜を使ったおいしい野菜に舌鼓だなんて素適ですね。

こんなふうに家庭菜園に目標ができるとなんだかやる気が湧いてきます。秋から育てる年越料理におすすめな伝統野菜3選をご紹介します。

目次

プランター栽培もできるおすすめ伝統野菜3選

秋冬野菜を育てるコツ

プランター栽培もできるおすすめ伝統野菜3選

今回ご紹介する野菜は、畑だけでなくベランダ菜園でプランター栽培もできる野菜です。深さを必要とする野菜は高さのあるプランターや袋栽培で育てたり、土寄せをしっかりしてあげると元気に育ちます。

大根

秋冬野菜の定番「大根」は、おすすめ栽培リストから外せません。年越しそばの「大根おろし」、お正月料理の「なます」など、収穫したてのみずみずしい大根の甘みを楽しむことができます。  今は「大根」とひと言でいえども、品種が様々ありますので、畑での家庭菜園や、ベランダでのプランター栽培など、それぞれの状況に合わせた品種選びも可能です。

秋冬野菜の定番「大根」は、おすすめ栽培リストから外せません。年越しそばの「大根おろし」、お正月料理の「なます」など、収穫したてのみずみずしい大根の甘みを楽しむことができます。

今は「大根」とひと言でいえども、品種が様々ありますので、畑での家庭菜園や、ベランダでのプランター栽培など、それぞれの状況に合わせた品種選びも可能です。

おすすめ伝統野菜~祝い大根

大根の品種で「祝い大根」というものがあります。祝い大根の収穫時の大きさは、直径2~4cm程、長さは15~20cm位の小ぶりの大根で、古くから奈良で作られてきた大根で「大和の伝統野菜」として大切に生産されています。主に関西でお雑煮などに使われていました。

小ぶりの大きさから、細かく切り分けることなく、丸い形のままで料理に使用できることから、「角が立たず、円満に過ごす」願いを込めて、お正月に食べられるのだそうです。

祝い大根の他にも、小ぶりのサイズのミニ大根や、紅芯大根といってカブのような形に表面が青首大根のような色なのですが、切ってみると中は鮮やかな紫赤色をしています。酢につけると鮮やかな赤に変わるため、お正月の晴れのお料理に最適の大根です。

・祝い大根の植え付け:9~10月

・祝い大根の収穫:11~1月

▼一般的な大根の育て方はコチラ

ダイコン(大根)

  • 大根はアブラナ科の主に肥大した根の部分を食用とする野菜で、古くから栽培されてきたために、地域ごとに在来品種が多く存在します。

    また、昔から品種改良がおこなわれてきたので、長いものや丸いものなどバリエーションが豊富で、大根の品種としては少なくとも200種類以上はあるともいわれています。辛みが特徴の辛み大根や、中国大根とよばれる内部が鮮やかな紅色や緑色の大根もあります。土地の名前が付いた品種も多く、その土地の食文化とも結びついています。

    大根の原種は、ほとんど根が太らないもので、いまでもヨーロッパでは大根と言えば二十日大根のように小さいものをイメージされます。それが日本に渡った後に、長い年月をかけて品種改良が重ねられ、今では世界一の重さを誇る「桜島大根」や、世界一長い「守口大根」が作られるようになりました。日本の大根の品種数や味のレベル、バリエーション、生産量、消費量は世界一です。

    「大根は根の部分を食べている」と、ほとんどの人が思っていますが、厳密にいえば茎(胚軸)と根が合わさった部分を食べています。その証拠に、大根の下の方は根の付いていた痕跡のひげ根がありますが、上の方は表面がつるんとしています。畑でも大根の上の方は、土の上にはみだしているのが分かります。大根の新芽である、かいわれ大根をよく観察すると、双葉の下に長く伸びた白い部分があります。これが胚軸部分です。

    大根の栽培時期は、厳寒地以外は春まきと秋まき、どちらも栽培できるので、時期に合った品種を選ぶことが大切です。

    プランターで栽培する場合は、できるだけ深さのあるプランターを選び、培養土は粒子の細かいものを選びましょう。培養土の袋やペットボトルを使って栽培することもできます。

 

ニンジン

ニンジンは、一年を通して栽培することができる野菜です。一般的なニンジンの色はオレンジ色ですが、じつは赤、黄色、紫など様々な色合いの品種があります。この機会に、育てたことのない色のニンジンを育ててみてはいかがでしょうか。  また、ニンジンを自分で育てるメリットとして「ニンジンの葉」が収穫できるということです。通常ニンジンは、葉が切り取られ根の部分のみがお店で売られていますが、このニンジン以上に大きく生長した葉がとても美味しいのです。  ニンジンの葉の部分は、天ぷらにするとセリ科のもつ爽やかな風味、カリカリとした食感を味わうことができます。また、小さいうちは、そのままサラダとしてハーブのような感覚でとても美味しくいただけます。  おすすめ品種~金時ニンジン  祝い大根同様に、関西のお正月に使われる野菜の一つ「金時ニンジン」はいかがですか?  東洋系の品種で、京ニンジンとも呼ばれます。金時ニンジンは春に種をまくと、とう立ちしやすい性質があるため、夏まきのみの栽培になります。7~9月上旬までには、種まきを終わらせたい品種です。

ニンジンは、一年を通して栽培することができる野菜です。一般的なニンジンの色はオレンジ色ですが、じつは赤、黄色、紫など様々な色合いの品種があります。この機会に、育てたことのない色のニンジンを育ててみてはいかがでしょうか。

また、ニンジンを自分で育てるメリットとして「ニンジンの葉」が収穫できるということです。通常ニンジンは、葉が切り取られ根の部分のみがお店で売られていますが、このニンジン以上に大きく生長した葉がとても美味しいのです。

ニンジンの葉の部分は、天ぷらにするとセリ科のもつ爽やかな風味、カリカリとした食感を味わうことができます。また、小さいうちは、そのままサラダとしてハーブのような感覚でとても美味しくいただけます。

おすすめ伝統野菜~金時にんじん

祝い大根同様に、関西のお正月に使われる野菜の一つ「金時にんじん」は東洋系の品種で、京にんじんとも呼ばれます。金時にんじんは春に種をまくと、とう立ちしやすい性質があるため7~9月上旬までには、種まきを終わらせたい品種です。

・金時にんじんの種まき:7月下旬~9月上旬

・金時にんじんの収穫:12~1月

▼一般的なニンジンの育て方はコチラ

ニンジン(人参・にんじん)

  • 人参(にんじん)はパセリやセロリの仲間で、セリ科の1年草です。三寸人参、五寸人参、春まき人参などの種類により、収穫するまでの栽培日数も違ってきます。

    人参(にんじん)は直根性のため移植には不向きです。直に、プランターや畑に種をまいて育てます。種をまいた後、主根を地中深く伸ばしながら、側根が生長します。主根の生長が終わると、根の上の方から少しずつ太りだし、大きくなっていきます。その証拠に、人参(にんじん)を輪切りにしてみると、断面図が木の年輪のようになっています。

    人参(にんじん)は根を肥大させた部分を食べますが、人参(にんじん)の細く繊細な葉にもとても栄養があり、葉が小さくて柔らかいうちはサラダにしたり、大きい葉になり少し硬くなると天ぷらなどにして食べることができます。

    人参(にんじん)の色はオレンジ色が一般的ですが、金時ニンジンのように赤い色、黄色や紫、白い人参(にんじん)まで様々な色があります。

 

ネギ類

ネギ類の中でもわけぎやアサツキなどは 秋に球根を植え付けておけばどんどん生長するため育てやすく、何度も収穫できることから家庭菜園の初心者の方におすすめです。  ネギ類には病原菌の拮抗微生物(病原菌を防ぐ微生物)が共生しています。この独特な臭気が害虫を遠ざけるため、コンパニオンプランツとして他の野菜と混植できることもおすすめのポイントです。

ネギ類の中でもわけぎやアサツキなどは 秋に球根を植え付けておけばどんどん生長するため育てやすく、何度も収穫できることから家庭菜園の初心者の方におすすめです。

ネギ類には病原菌の拮抗微生物(病原菌を防ぐ微生物)が共生しています。この独特な臭気が害虫を遠ざけるため、コンパニオンプランツとして他の野菜と混植できることもおすすめのポイントです。

ワケギ(わけぎ、分葱)

  • ワケギはネギによく似た形状をしていますが、ネギと玉ねぎ(エシャロット)の交雑種です。その証拠に根元の部分が少しふっくらとしています。

    薬味として食卓によくのぼるネギ属の植物で、育てやすく何度も収穫できることから、野菜の栽培入門として初心者の方におすすめです。 秋に球根を植え付けておけば、あとはほとんど放置していてもどんどん生長してくれます。

    一般的なネギは種で育ちますがワケギは鱗茎から増える野菜です。そのため、ワケギの名前の由来が株分けで増えていくことから「ワケギ」と名付けられられたようです。

    ネギと同じように、ワケギも根に病原菌の拮抗微生物が共生しています。この拮抗微生物は、土壌における病害を防ぐことができるうえ、独特なワケギの臭気が害虫を遠ざけるため、コンパニオンプランツとして他の野菜と混植することができます。混植する作物の例として、ウリ科、アカザ科、ナス科などの野菜と相性が良いようです。

 

おすすめ伝統野菜~九条ねぎ

九条ネギは数あるネギ属の中でも主に京都で栽培される伝統野菜で、栽培の始まりは平安時代にまでさかのぼります。全国的に京野菜の代表格として知られています。九条ネギは一般的な長ネギよりも青い葉の部分が多い青ネギで、他のねぎと比べてぬめりが多いことが特徴です。

この九条ネギもプランターで手軽に育てることができる上に、3~4回繰り返し収穫できるとてもお得なネギなのです。九条ネギは種から育てるよりも、干しネギなどの苗を購入して植え付けたほうが、簡単に育てることができます。

九条ネギは「葉ネギ」タイプなので、土寄せをしないことで青い部分が多く育ちますが、土寄せをしたり、わらなどで光に当てないようにすると、九条ネギの白い部分を多く作ることができます。お好きな方法で育てる楽しみがあります。

・九条ネギの植え付け:8月下旬~9月上旬

・九条ネギの収穫:10月中旬~

九条ネギ(九条ねぎ)

  • 九条ネギは数あるネギ属の中でも主に京都で栽培される伝統野菜で、全国的に京野菜の代表格として知られています。九条ネギは一般的な長ネギよりも青い葉の部分が多い青ネギで、他のねぎと比べてぬめりが多いことが特徴です。

    九条ネギの栽培の始まりは、平安時代にまでさかのぼります。「続日本後記」に九条村(現・京都市南区九条)での水ねぎの栽培記録が記されています。

    この九条村一帯は、ねぎを栽培するのに大変適した土壌だったこと、この地域の農家によって熱心に栽培されたことから九条ネギが広がったといわれています。

    九条ネギにまつわることはこのほかにも、弘法大師(空海)にまつわる話があります。「弘法大師(空海)が東寺の近くで大蛇に追われて逃げ場を失い、ねぎ畑に逃げて身を隠して難を逃れた」という言い伝えから、そのことから東寺の五重塔の上に「ねぎ坊主」が付けられたともいわれています。

    ねぎのつぼみは僧侶に似ていることから「ねぎ坊主」と例えられたり、匂いが強いことから邪気を払うとされていることから、ねぎの花は神聖なものとみなされていたようです。確かに、御神輿の屋根についている玉ねぎのような形の「擬宝珠(ぎぼし)」は、ねぎ坊主を模倣したものといわれています。

    昭和天皇の大葬の儀において、天皇の御霊柩にもねぎ坊主の形をした飾りが置かれていたことから考えてみても、とても気品ある高貴な野菜といえます。

 

▼一般的なネギの育て方はコチラ

ネギ(ねぎ・葱)

  • ネギ属は数多く種類が存在し、ネギ以外にも玉ねぎ・ニラ・ニンニク・分葱(ワケギ)・浅葱(アサツキ)・ラッキョウなどたくさんの種類があります。

    ネギを形態的、生態的特性からみて大きく分けると加賀群、千住群、九条群の3つに大別することができます。

    加賀「夏ネギ型」

    冬になると地上部が枯れて休眠する品種です。耐寒性が強く東北、北陸など寒い地域で多く栽培されている品種です。白い部分が多い下仁田ネギのような特徴のネギです。

    千住「冬ネギ型」

    冬期に休眠せずにゆっくり生長を続ける品種です。耐寒性があまり強くないため、主に関東地方を中心に栽培されています。

    スーパーで売っているネギ(白ネギ)のほとんどは、この千住群の品種です。

    九条ねぎ「冬ネギ型」

    九条ねぎは千住ネギと同じように冬ネギ型ですが、土寄せをする白ネギとは違い、主に緑色の葉の部分が多い葉ネギの品種です。

 

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秋冬野菜を育てるコツ

春夏栽培はまだ少し肌寒さが残る春から暑い夏の時期に野菜を育てますが、秋冬栽培は逆に残暑が残る8月下旬~9月初旬に栽培がスタートし、寒さの厳しい時期に育て終わります。では、秋冬栽培ではどんなことに注意すればよいのでしょうか。

秋冬栽培の種まきのコツ

今回おすすめした大根・ニンジンの種まきは、育てる地方・天気・気温によって収穫時期は変わります。時期をずらしながら種をまいてみると、年末やお正月に向けて収穫適期を迎えることができるでしょう。

秋冬栽培の植え付けのコツ

主な秋冬野菜の生育適温は、20℃前後がほとんどです。そのため、冬の厳寒期における野菜の生育は鈍り、追肥や水やりをしても植物が養分を吸収できない時期に入ります。

「秋冬野菜の植え付けが1週間遅れると、収穫は1か月遅れる」といっても過言ではありません。もし、収穫できたとしても、小ぶりな大きさになってしまいます。育てている野菜が、充分な日差しを浴び、生育に適した温度で一日も長く育ててあげましょう。

▼春夏栽培の抜き取りから秋冬栽培のための土のメンテの方法ならコチラ

 

秋冬栽培の害虫を防ぐコツ

8月下旬~9月上旬の秋冬野菜を植え付けから11月頃まで、じつは害虫といわれる虫たちも活発に活動する時期です。ちょっと目を離したすきに葉を丸ごと食害されたり、植え付けたばかりの苗の茎が食べられたりする被害に悩まされてしまします。植え付けた直後から寒冷紗などで苗を覆い、害虫の被害を防ぎましょう。

 

日本の伝統野菜はその土地に古くから栽培されている文化的にも守っていきたい野菜です。今回ご紹介した伝統野菜以外にも地方の素晴らしい伝統野菜があります。育てることがなかなかできない方でも、伝統野菜を味わうことはできます。旬の伝統野菜の味は濃厚で、食べ応えが格段に違います。栄養価も大変優れているのでお店で見かけたらぜひ手に入れて味わってみてください!

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古幡真恵
古幡真恵

結婚・出産そして育児をしながら、学童保育所で食育を2年間指導後、農業研究センターで大豆と稲の研究作物栽培及び実験業務に従事。屋上ガーデン・屋上菜園の管理業務、エディブルフラワー店勤務を経て、現在はLOVEGREEN編集部とBotapii編集部のアシスタントとして、初心者からでも手を出しやすい家庭菜園やエディブルフラワーの記事、sanagardenコンテンツを配信。

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