スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の美味しい食べ方｜簡単レシピ3選

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の食べ方や簡単レシピをご紹介！畑でスティックブロッコリー（茎ブロッコリー）がたくさん収穫できたので色々作ってみました。美味しかった調理法をお話しします。

（撮影協力/アグリス成城）

目次

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）とは
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の栄養
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の食べ方・下処理
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➀パスタ
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➁エビとゆで卵のサラダ
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➂ツナとコーンのサラダ
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）を食べよう♪

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）とは

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、ブロッコリーと中国野菜のカイランを交配させて作ったスティックタイプのブロッコリーです。

中心部にやや大きめの頂花蕾ができ、そのまわりにたくさんの側花蕾が伸びて育ちます。ピンク色の〇で囲んだ部分が側花蕾です。普通のブロッコリーは中心の頂花蕾を大きく育てて1つ収穫しますが、スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、頂花蕾を収穫した後にも次々と側花蕾を収穫できます。茎もアスパラガスのような食感で美味しく食べられます。

▼スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）を畑で育てた記録はこちら

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の栄養

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、ビタミンCやβカロチン、カリウム、カルシウムが豊富で栄養価が高い野菜です。ビタミンCは水溶性の栄養分のため、さっと短時間で茹でることが大切です。新鮮な方が栄養もあり味も美味しいので、収穫したら早めに調理して食べるのがおすすめです。

ちなみに、ブロッコリーは収穫せずに置いておくと黄色い花が咲き、ブロッコリーには「小さな幸せ」という素敵な花言葉があります。

▼ブロッコリーの花言葉はこちら

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の食べ方・下処理

食べ方

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、普通のブロッコリーやアスパラガスと同じような食べ方ができます。加熱する時間が長いと食感が悪くなってしまうので注意しましょう。

花蕾に付いている茎葉は、花蕾と一緒に茹でたり炒めたりして食べることができます。

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、「シュウ酸」という「あく」の成分を含みます。含まれる「シュウ酸」の割合は、ホウレンソウと比べるとだいぶ少ないと言われていますが、気になる場合は下茹でしてから料理に使いましょう。

茹でる

茹でると「シュウ酸」とともにその他の栄養分も流れ出てしまうので、短時間でさっと茹でましょう。

熱湯を沸かした鍋に塩を加え、なるべく硬い茎の部分を先に、花蕾と葉の部分を後に入れて茹でます。

その後ざるに取り、粗熱が取れたら軽く水けをしぼります。食べやすい大きさにカットしてもいいですし、長い茎を生かして料理に使ってもおしゃれですね。

炒める

オリーブオイル、バター、ゴマ油、ニンニクなどによく合います。お肉やベーコンと一緒に炒めると、夕食として立派な一品があっという間にできます。

煮る

洋風のスープ、シチュー、スープパスタなどの仕上げに使うと彩りがきれいです。加熱時間が長くなると食感が悪くなるので、仕上げの段階でさっと煮ます。

▼スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）の保存方法について詳しくはこちら

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➀パスタ

材料（2人分）

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）　10本
• 生ハム　　　　　4～6枚　
• スパゲッティ　　200g
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク　　　　1かけ
• 塩・コショウ　　少々
• 粉チーズ　　　　適量

作り方

• スパゲッティをアルデンテに茹でます。
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）をさっと茹で、水けを軽くしぼってカットします。
• ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。
• フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りを出します。
• スパゲッティとスティックブロッコリー（茎ブロッコリー）を加えて軽く炒めます。
• 塩・コショウで味を調えて、生ハムをのせて粉チーズをかけます。

作った感想

あっという間に完成して、素材の味が生きていてとても美味しかったです。茎を長いまま使うとダイナミックにおしゃれに仕上がります。生ハムの代わりにベーコンやツナなどを使ってもいいですね。

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➁エビとゆで卵のサラダ

材料（2人分）

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）　10本
• エビ（冷凍でも加熱調理用でもOK）　　　 　10尾　
• 酒　　　　　　　　　　　　小さじ1
• 卵　　　　　　　　　　　　1個　
• マヨネーズ　　　　　　　　大さじ5
• ケチャップ　　　　　　　　小さじ1
• 塩・コショウ　　　　　　　少々

作り方

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）をさっと茹で、水けを軽くしぼってカットします。
• 鍋にお湯を沸騰させ、塩少々と酒を入れてエビを茹で、ざるに取って冷まします。
• ゆで卵を作り、殻をむいてカットします。
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）、エビ、ゆで卵をボールに入れ、マヨネーズとケチャップ、塩・こしょうで味をつけます。

作った感想

某お弁当屋さんでよく買う美味しいサラダをイメージして、自分が育てたスティックブロッコリー（茎ブロッコリー）を使って作ってみたところ、いい感じにできました。ケチャップを少し入れることでコクが出ます。

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）のレシピ➂ツナとコーンのサラダ

材料

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）　10本
• ツナ缶　　　　1缶
• コーン缶　　　1/2缶
• 玉ねぎ小　　　1/4個
• マヨネーズ　　大さじ5
• 塩・コショウ　少々　

作り方

• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）をさっと茹で、水けを軽くしぼってカットします。
• 玉ねぎをみじん切りにして水に5～10分さらし、水けをしぼります。
• スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）、玉ねぎ、水けを切ったツナ、水けを切ったコーンをボールに入れて、マヨネーズと塩・コショウで味付けします。

作った感想

さらし玉ねぎが入ることで抜群に美味しく仕上がります。玉ねぎが無いときは、らっきょう漬けをみじん切りにして代用しても美味しいです。

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スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）を食べよう♪

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は、中心の頂花蕾を収穫した後にも次々と側花蕾を収穫するため、普通のブロッコリーより長い期間楽しめます。家庭菜園で育てると、ちょこちょこ収穫して新鮮なものをお弁当や料理の彩りに使えるので便利です。

ブロッコリーは2026年度から「指定野菜（国民生活に重要だと国が位置づける野菜）」に加わると聞きましたが、今まで指定野菜に入っていなかったことの方が不思議に思ってしまうくらいよく使っていませんか。

スティックブロッコリー（茎ブロッコリー）は普通のブロッコリーと比べるとまだ珍しいですが、茎まで丸ごと食べられてゴミにする部分が無いところも魅力ですね。

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グリーンアドバイザー、ハンギングバスケットマスター、野菜ソムリエ、家庭菜園検定２級。園芸業界で植物全般を幅広く学び経験してきました。LOVEGREEN編集部では主に寄せ植えやリース作り、ボタニカルピープルなどの取材を担当。人が植物と心地良く暮らし、その幸せの連鎖が世界中に広がっていくことを願います。趣味はママさんサッカー。都大会優勝を目指して日々練習しています。