月桂樹!ローリエ!ローレル!ハーブとしての使い方や葉の乾燥方法

山田智美

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世界中で料理に使われるローリエ(月桂樹)の葉。ローリエがどんな樹だかご存知ですか? 実はすごく身近に生えている庭木です。月桂樹、ローリエ、ローレル、様々な名前で呼ばれています。たくさんの名前を持っているのは、それだけ多くの国で愛されてきた証拠です。

摘んできたローリエ(月桂樹)はどうやって食べたらいいのでしょうか?ハーブとしてのローリエ(月桂樹)の使い方や乾燥方法、他にも月桂冠との関係や、ローリエ(月桂樹)のちょっとした豆知識までご紹介します。

目次

ローリエ(月桂樹)基本情報

月桂樹!ローリエ!ローレル!ベイリーフ!いろんな名前とその違い

見たことある?ローリエ(月桂樹)の花と実

ローリエ(月桂樹)の葉

スパイスとしてのローリエ(月桂樹)の使い方

ローリエ(月桂樹)の豆知識

ローリエ(月桂樹)の基本情報

月桂樹という植物の基本情報です。  月桂樹 科名:クスノキ科  学名:laurus nobilis  分類:常緑中高木  原産地:地中海沿岸    原産地は地中海沿岸ですが、日本の気候でもよく育ちます。庭植えでも鉢植えでも管理できます。常緑で背も高くなるので目隠しとしても活用できます。  日当たりの良いところでは非常に生育旺盛ですので、伸びすぎたら剪定をしてください。花や結実を楽しむ種類の樹木ではありませんので、剪定の時期にはこだわらなくていいでしょう。トピアリー仕立てにしても楽しめます。  日当たりの悪い場所でも育ちますが、病害虫の被害に合わないよう枝の整理をし、風通し良く管理するようにしましょう。

ローリエ(月桂樹)についてご紹介します。

ローリエ(月桂樹)

科名:クスノキ科

学名:laurus nobilis

分類:常緑中高木

原産地:地中海沿岸

原産地は地中海沿岸ですが、日本の気候でもよく育ちます。庭植えでも鉢植えでも管理できます。常緑で背も高くなるので目隠しとしても活用できます。

日当たりの良いところでは非常に生育旺盛ですので、伸びすぎたら剪定をしてください。花や結実を楽しむ種類の樹木ではありませんので、剪定の時期にはこだわらなくていいでしょう。トピアリー仕立てにしても楽しめます。

日当たりの悪い場所でも育ちますが、病害虫の被害に合わないよう枝の整理をし、風通し良く管理するようにしましょう。

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月桂樹!ローリエ!ローレル!ベイリーフ!色んな名前とその違い

月桂樹には様々な呼ばれ方があります。これらはすべて同じ月桂樹のことを指す名称です。料理の本や食品店などのスパイスコーナーでも呼び名は統一されていませんので、この機会にちょっと覚えてしまうとあとで便利になるかもしれませんね

ローリエ(月桂樹)には様々な呼ばれ方があります。これらはすべて同じローリエ(月桂樹)のことを指す名称です。料理の本や食品店などのスパイスコーナーでも呼び名は統一されていませんので、この機会にちょっと覚えてしまうとあとで便利になるかもしれませんね。

月桂樹

和名です。月桂樹の樹木そのものも、調味料としての葉もこの名前で呼ばれます。中国語の表記も同じく月桂樹ですが、「樹」の字が簡体字になります。

ローリエ

「ローリエ(laurier)」はフランス語です。スパイスとして出回っているものには商品名が「ローリエ」とされているものが多くあります。

ローレル

「ローレル(laurel)」は英語です。どうしてもこの名前がついた国産車の印象が強いのではないでしょうか。料理のレシピ本によってはローレルと表記されていることもありますので気をつけてください。

似て非なるもの「ベイリーフ」

「ベイリーフ(bay leaves)」は、本来は肉桂(ニッケイ・ニッキ)の葉です。肉桂とはシナモンのことですから、ベイリーフはシナモンリーフということになります。

日本の家庭料理ではあまり馴染みがありませんが、インドやアジアの料理ではシナモンの葉を良く使います。

ただ、最近ではローリエ(月桂樹)の葉をベイリーフとうたっているメーカーや本もありますので、確信が持てない場合は販売元に確認しましょう。

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見たことある?ローリエ(月桂樹)の花と実

月桂樹は常緑の中高木で、非常に生育旺盛な樹木です。日本の気候にもよく馴染み、日当たりが悪くても丈夫に育つので庭植えの樹木として人気です。  雌雄異株で葉の脇に見逃してしまいそうな小さな黄緑色の花を咲かせます。昆虫を介して受粉しますが結実に至ることは少ないようです。種がひとつ入った黒く小さな実をつけることがあります。

ローリエ(月桂樹)は常緑の中高木で、非常に生育旺盛な樹木です。日本の気候にもよく馴染み、日当たりが悪くても丈夫に育つので庭植えの樹木として人気です。

雌雄異株で、葉の脇に見逃してしまいそうな小さな黄緑色の花を咲かせます。昆虫を介して受粉する虫媒花ですが、結実に至ることは少ないようです。種がひとつ入った黒く小さな実をつけることがあります。

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ローリエ(月桂樹)の葉

月桂樹の葉はハーブとして有名です。その光沢のある深いグリーンの葉は、世界中で料理に使われています。月桂樹の葉は料理以外にも栄光の象徴として有名です。  月桂冠とは 古代ギリシアでは、月桂樹の葉で作られた冠は知恵と栄光の象徴として用いられました。月桂樹はギリシア神話では太陽神であり芸術の神であるアポロンに捧げられた樹です。よって月桂冠は優れた芸術家に与えられたものでした。これがのちにオリンピックの勝者へ与えられるようになった由来です。  古代ローマでは戦いで勝利をおさめた英雄たちに、栄光の象徴として月桂冠が与えられたと言います。

ハーブとして料理や香料に使用されるのは、ローリエ(月桂樹)の葉の部分です。フレッシュの時は光沢のある深いグリーン、乾燥させるとシルバーリーフのような風合いになります。このローリエ(月桂樹)の葉は、世界中で料理に使われています。ローリエ(月桂樹)の葉は料理以外にも栄光の象徴として有名です。

月桂冠

古代ギリシアでは、ローリエ(月桂樹)の葉で作られた冠は知恵と栄光の象徴として用いられました。ローリエ(月桂樹)はギリシア神話では太陽神であり芸術の神であるアポロンに捧げられた樹です。よって月桂冠は優れた芸術家に与えられたものでした。これがのちにオリンピックの勝者へ与えられるようになった由来です。

古代ローマでは戦いで勝利をおさめた英雄たちに、栄光の象徴として月桂冠が与えられたと言います。

香辛料には乾燥させた葉

スパイスとして料理に使う際には乾燥させたものを使用しましょう。フレッシュのローリエ(月桂樹)の葉は油分が強く、煮込み料理などに使用すると灰汁と苦みが強く出ます。自宅でローリエ(月桂樹)の葉をたくさん収穫したら、風通しのよい日陰で乾燥させてから使用してください。

乾燥のさせ方は、収穫したローリエ(月桂樹)の葉を洗ってキッチンペーパーを敷いたザルなどに平らに並べます。上からもキッチンペーパーを被せ、ザルなどで重しをして、風通しの良い日陰で干します。気候にもよりますが、1~2週間でパリパリに乾燥します。

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スパイスとしてのローリエ(月桂樹)の使い方

実際に月桂樹の葉を料理に使ってみたくなりますよね。月桂樹は昔から臭み消しや防腐剤として幅広く利用されてきました。いくつかご紹介します。

実際にローリエ(月桂樹)の葉を料理に使ってみたくなりますよね。ローリエ(月桂樹)は昔から臭み消しや防腐剤として幅広く利用されてきました。目的別に利用方法をいくつかご紹介します。

臭み消し

カレーやシチュー、ポトフなどのお肉を使った煮込み料理。これはお肉特有の臭みを消すために用いられます。同じように魚介類の臭みを消すためにも用いられます。臭み消しとして煮込み料理に使用する場合は、煮込み始めるスタートからローリエ(月桂樹)の葉を入れるようにしましょう。お鍋全体に香りが回ります。

出汁

ニンニクやネギ類、その他根菜やハーブ類と一緒に煮込むことによって野菜だけの出汁が取れます。また、料理の味を複雑にするブーゲガルニには不可欠な存在です。ブーゲガルニや出汁として利用する場合も最初から水と一緒にお鍋に入れます。水が沸騰していく過程で、ローリエ(月桂樹)からも味と香りがでてくるので、他の野菜と混ざって、いい野菜のお出汁が取れます。

防腐剤

ヨーロッパではローリエ(月桂樹)には防腐効果があるとされてきたようです。ニシンを始めとする魚介の酢漬けや野菜のピクルスにも、必ずと言っていいほどローリエ(月桂樹)が入ります。その他にもソース類といった保存を目的とした料理にもローリエ(月桂樹)が使用されます。自宅で魚の酢漬けやピクルスを作るときも、ローリエ(月桂樹)を入れるようにしましょう。

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ローリエ(月桂樹)の豆知識

月桂樹について知らなくても何も困らないけど、知っているとちょっと楽しいくらいのお話です。  太陽神アポロンとダフネの神話 月桂樹がなぜ太陽神アポロンを象徴するようになったか、というお話です。  アポロンがダフネという美しいニンフに恋をして求愛したのですが、ダフネはこれを拒んで、アポロンから逃げるために月桂樹の樹に姿を変えたと言います。  このお話から、月桂樹はアポロンに捧げられる樹になったと言われています。

ローリエ(月桂樹)について、知っているとちょっと楽しくなるお話をご紹介します。

太陽神アポロンとダフネの神話

ローリエ(月桂樹)がなぜ太陽神アポロンを象徴するようになったか、というお話です。

アポロンがダフネという美しいニンフに恋をして求愛したのですが、ダフネはこれを拒んで、アポロンから逃げるためにローリエ(月桂樹)の樹に姿を変えたと言います。

このお話から、ローリエ(月桂樹)はアポロンに捧げられる樹になったと言われています。

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栄誉の象徴である月桂冠、世界中で様々な料理に使われるスパイス、庭木としても常緑で丈夫。たくさんの顔を持つローリエ(月桂樹)の樹をもっと身近に感じてみてください。

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山田智美
山田智美

植物が好きで好きで、植栽設計、ガーデナー、生花店勤務を経て現在は、フリーランスの花屋「花や蜜」として活動中。「てのひらに森を」がテーマの花屋です。森の中にいるような、見ているだけで力が抜けていくようなお花を作り続けたいと思ってます。街中で突然お花を配る、「花ゲリラ棘」というゲリラ的花配り活動も不定期決行しています。

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