バジルの収穫｜時期や方法～摘心、切り戻しをして長くたくさん収穫しよう

バジルを長くたくさん収穫するためのコツや摘心、切り戻しのやり方をご紹介します。

目次

• バジルとは？
• バジルの入手方法
• バジルの育て方｜植え付け
• バジルの土と肥料
• バジルの水やり
• たくさんのバジルを収穫するために必要な作業｜摘心、切り戻し剪定
• バジルの収穫｜時期や葉の摘み方
• バジルは品種が豊富です！
• バジルの保存法、冬越しはできる？

バジルとは？

• 学名：Ocimum basilicum
• 科名・属名：シソ科メボウキ属
• 分類：一年草（多年草）

バジルは、シソ科の爽やかな香りのするハーブ。原産地では多年草として扱われている種類もありますが、耐寒性がないため日本では一年草として扱われていることが多いようです。

バジルの薬草としての主な効用は、胃腸の機能の促進として使われます。料理の中でのバジルは、イタリア料理には欠かせないハーブの一つ。フランスでは L’Herbe Royale、ハーブの王様とも呼ばれています。日本でも人気のタイのガパオライスのガパオはホーリーバジルのこと。

年々バジルの流通量は増え、最近は八百屋さんやスーパーでも葉もの野菜として販売されています。爽やかな香りが食欲をそそり、肉や魚料理の風味付け、サラダ、パスタ、ピザの彩り、バジルを使ったソース、ジェノベーゼソースなど様々な料理に活用されています。

バジルの入手方法～種まきと苗の購入

バジルは種まきかポット苗で購入します。

バジルの種まき

バジルは種の発芽には20℃以上の温度が必要なので、種まきは4月下旬から5月の気温が安定して遅霜の心配がない頃に種をまきましょう。バジルを地植えにしたい場合は、ポットで苗を育てた後に定植するか直まきにします。種が重ならないようにまき、光発芽性*なので覆土はせずに十分に水を与えます。発芽したら日に当てつつ乾燥させないように管理し、本葉が2～3枚出てきたら込み合った部分を間引きします。間引きしたバジルは、ベビーリーフとして料理に使うことができます。

*光発芽性とは？　種の発芽に光が必要な植物の性質。

バジルのポット苗の流通

葉の色が生き生きとした緑色で、茎が太く節が詰まっているバジルの苗を選ぶようにしましょう。

最近バジル苗の流通が早まる傾向にあり、4月上旬から販売されているのを見かけますが、バジルを露地栽培で育てるなら、苗の購入はゴールデンウィーク以降に買うことをおすすめします。

バジルは寒さには弱いため、寒の戻りで寒さにあたってしまうと葉が黒くなり、最悪の場合枯れてしまいます。東京で4月半ばくらいまでの夜間の気温が低い日は、バジルにとっては耐えられない寒さだからです。4月中旬までにバジル苗を買ってしまった場合は、ゴールデンウィークの頃までは夜間だけ室内に取り込んだ方が安全です。

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バジルの育て方｜植え付け

バジルはお日様が大好きなハーブです。日当りと風通しの良いところで育てましょう。

購入したバジルのポット苗はポットから根鉢を崩さないように取り出し、植え付けます。植え付け後は水をたっぷりと与えましょう。4月の間は遅霜など気温が急に下がる日もあるので、地植えのバジルの定植は5月以降の方が安全です。

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バジルの土と肥料

バジルは保水力の高い有機質に富んだ土を好みます。バジルを地植えにする場合は、保水性の高い培養土をすき込むか、完熟堆肥と腐葉土を十分にすき込むとよいでしょう。鉢やプランターで育てる場合は、市販の有機培養土かハーブ用の土を利用するのが手軽です。

肥料は生長期の5月～9月にかけて、ハーブや野菜用の肥料を規定の量と頻度で与えます。バジルは肥料切れを起こすと、葉が黄色く変色してくるので目安となります。

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バジルの水やり

バジルは水を好み乾燥には弱いため、水切れを起こさないように注意しましょう。「鉢の表面が乾いたらたっぷりと与える」を目安に、朝の涼しいうちに水やりをします。真夏の鉢植えのバジルは水切れを起こしやすくなるので、鉢の土の表面に注目して夕方にバジルがぐったりとしているようなら、気温が下がる夕方以降に再度たっぷり与えましょう。

畑や庭に植え付けたバジルは、地表部が割れるほど土が乾いた場合を除き、降雨のみで育つ場合もあります。土の質によって違うので、日々水が足りているかをチェックして与えるか与えないかを判断しましょう。

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たくさんのバジルを収穫するために必要な作業｜摘心、切り戻し剪定

バジルは暑い地域が原産のハーブなので、気温が高温になってくると生長が活発になります。そのまま茎を切らずに伸ばしていくと、7月後半から8月にかけてが花の季節です。

花を咲かせた後のバジルは、新しい葉を出すことより次の子孫を残すために種を付けることにエネルギーが集中します。

花を咲かせると葉や茎が固くなり、味も落ちてくるため、葉を収穫するために育てているなら、適切なタイミングに摘心という剪定作業をしていくことが必要になります。この作業を繰り返すと、初夏から秋までたくさんのバジルを収穫することができます。

バジルの摘心の時期と方法

5月頃に植え付けた苗は、しばらくは収穫は控え、苗を大きく育てる期間です。

茎を伸ばし、次々と葉が生長してくるのがだいたい6月以降。バジルの草丈が20cm程度まで生長したら、摘心してわき芽の生長を促します。

摘心のやり方は、地面から数えて3節目あたりのわき芽の少し上を清潔なハサミで切ります。地面から3節以上育っていれば、いつでもどこでも摘心は可能です。

バジルの切り戻し剪定

バジルは花の咲く時期が7月半ば過ぎから8月。花の開花よりも前の7月上旬ごろにモリモリに育った葉を全体的に三分の一～半分くらいに切り戻します。わき芽の生長を促すのと蒸れやすい季節の蒸れ防止にもなります。剪定した葉は料理などに利用しましょう。切り戻す位置は、摘心と同じくわき芽の上を剪定するようにすると、次の芽の生長につながります。

摘心・切り戻しの方法

バジルは大きく生長した葉の脇から次の葉が両サイドに出てきます。摘心するのは、この小さな葉の上（指でさしているところ）をカットします。小さな葉までカットしてしまうと、次の茎にならないので注意しましょう。摘心した位置から枝分かれして、倍の量の葉が収穫できるようになります。

バジルの摘心のメリット

バジルは育て方次第で、ワンシーズンで収穫できる量にかなりの違いがでます。摘心をすると、今まで1本だった茎が2本になります。この摘心を繰り返すと茎が倍に増えるので収穫量も増えます。

摘心をしないでバジルの花を咲かせると、8月ごろに種をつけた後は急に元気がなくなってくるのですが、摘心をするとバジルとしては次の花を咲かせるために新しい葉を出そうとするため、収穫できる時期が伸び収穫量も増えます。摘心すると長くたくさん収穫することができるのです。

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バジルの収穫｜時期や葉の摘み方

バジルの収穫はいつから？

いつ植えたかにもよりますが、植え付けてしばらくは苗を育てる期間です。本格的にたくさん収穫できるのは、夏野菜の収穫が始まる時期と一緒の6月後半～7月に入ってからです。

バジルの摘み方｜どこを切ったらいい？

摘む時にはわき芽の上をカットしましょう。このわき芽が次の茎になっていきます。小さな葉までカットしてしまうと、次の茎にならないので注意しましょう。

摘み取る位置は、最低3節くらい残せばどこからでも摘み取って構いません。茎ごとハサミで摘み取りますが、通常、料理に使うのは葉です。

バジルの収穫はいつまで？

摘心をしないでバジルの花を咲かせると、8月ごろに種をつけた後は急に元気がなくなってきます。摘心や切り戻しを続けて花を咲かせないようにすると、東京だと10月頃までは収穫可能です。寒さに弱いため、木枯らしが吹く頃になると葉が急に真っ黒になり枯れて終了です。バジルはもともとは多年草ですが、耐寒性がないため日本では一年草として扱われることがほとんどです。

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フラワーコーディネーター、フォトグラファー、ライター。 2022年6月、日東書院本社より「植物のきもち ~がんばりすぎないガーデニング」出版。 ギフトや装花などのフラワーコーディネート、自身でコーディネートした作品の撮影、雑誌や会員情報誌への提案など幅広く活動中。現在は植物に関する記事の執筆にも携わる。庭仕事はライフワーク。映画「余命1ヶ月の花嫁」ブーケ製作。