バジルの収穫｜時期や方法～摘心、切り戻しをして長くたくさん収穫しよう
金子三保子
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バジルは品種が豊富です！
シックな葉のバジル
ブッシュバジル
葉が小さくてブッシュ状に生長するバジル
公園で見かけたダークカラー系のバジル。ダークカラー系のバジルは食用だけでなく、カラーリーフとしても素敵な素材です。
食用としてバジルを育てる場合は花を咲かせない方がよいですが、園芸素材として使うなら自由に花を咲かせてみては？穂状のかわいい花が夏に開花します。バジルの花の色は品種によって違います。一番流通量の多いスイートバジルの花は白です。
バジルの保存法、冬越しはできる？
料理で使われるスイートバジルは暑いのが好きな一年草のハーブです。
バジルは寒さがとても苦手。木枯らしが数回吹くと写真のように葉が黒くなります。これは寒さにやられた時の現象。あとは枯れる一方です。
晩秋、木枯らしが吹いたら早めに整理して、料理に使ったり余ったハーブは天日干しなどで保存します。
バジルがたくさん取れすぎた時や、その年最後の整理の時にドライハーブにしておくと保存がききます。
ドライバジルの作り方・天日干し
バジルは育て方を知ると1株で収穫できる量が断然違います！
おうちで育てると必要な時に必要な量を摘んで使うことができます。採れすぎたときはバジルソースやドライハーブに！バジルの苗は秋まで出回っています。ひと苗育ててみませんか？
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バジル
- バジルはシソ科の爽やかな香りのするハーブ。原産地では多年草として扱われている種類もありますが、耐寒性がないため、日本では一年草として扱われていることが一般的です。 バジルの薬草としての主な効用は胃腸の機能の促進として使われます。料理の中でのバジルは、イタリア料理には欠かせないハーブの一つ。フランスでは L’Herbe Royale、ハーブの王様とも呼ばれています。人気のタイのガパオライスのガパオは、本来はホーリーバジルのことですが、日本ではスイートバジルが使われることが多いようです。 日本でも年々バジルの流通量は増え、最近は八百屋さんやスーパーでも葉もの野菜として販売されています。爽やかな香りが食欲をそそり、肉や魚料理の風味付け、サラダ、パスタ、ピザの彩り、バジルを使ったソース、ジェノベーゼソースなど様々な料理に活用されています バジルにはたくさんの種類があり、新品種も続々と登場しています。最も一般的な品種、スイートバジルをはじめ、葉がダークカラーなものや小葉の品種、斑入り種などもあります。最近の新品種では、シナモンバジルなど、本来のバジルの香り以外の香りがするものもあります。
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