甘い香りのハーブフェンネル｜特徴、レシピ、ディルとの違いまで

甘い香りが魅力のフェンネル。特徴やディルとの違い、フェンネルシードについて、使い方やレシピなど、フェンネルについて詳しく紹介します。

目次

• フェンネルってどんなハーブ？
• フェンネルとディルの違いや見分け方
• フェンネルの使い方とレシピ

フェンネルってどんなハーブ？

• 植物名：フェンネル
• 学名：Foeniculum vulgare
• 科名：セリ科
• 属名：ウイキョウ属
• 英名：fennel
• 和名：ウイキョウ
• 分類：多年草

フェンネルの特徴

フェンネルは、糸状に細かく裂けた明るいグリーンの葉を持ち、全草に甘く清涼感のある独特な香りを持つセリ科の多年草です。開花時期は6月～8月、黄色の小花を放射状に散らすように咲かせます。草丈は1～2mほどの大型で、茎はまっすぐに伸びて枝分かれし、横に大きく広がります。茎は縦に入った筋が目立つ、セロリのような見た目をしていて、折ると水分が多くみずみずしく、噛むと甘い香りがします。

葉、茎、実まですべてを食用にでき、生でも乾燥させても使用できる用途の多いハーブです。

フェンネルの種類｜フローレンスフェンネル

株元が肥大したフローレンスフェンネルという種類があります。フェンネルは多年草ですが、フローレンスフェンネルは一年草で、草丈が低いのが特徴です。

生長過程で株元に土を寄せて軟白肥大化させ、食用にします。フェンネルと同じ甘い香りが特徴で、茎を煮込んでシチューにしたり、葉をサラダやマリネにして食べます。

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フェンネルシードって何？

フェンネルシードとは、フェンネルの実を乾燥させたハーブのこと。フェンネルの種だからフェンネルシード（Fennel seed）と呼ばれていますが、正確には果皮も付いているので種ではなく実です。長さ0.7～1cm程度の小さな楕円形で、この実を乾燥させたものが生薬の茴香（ウイキョウ）です。

甘い香りがあり、ハーブティーの他、パンやクッキーなどのお菓子作りに使用されます。整腸効果があるといわれ、海外では食事の後に数粒噛んだり、お茶にして飲む習慣もあるそうです。

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フェンネルとディルの違いや見分け方

ディルの花

フェンネルによく似たハーブにディルがあります。フェンネルとディルは同じセリ科のハーブで、見た目もよく似ています。さらにフェンネルとディルは近くに植えておくと交雑してしまうというややこしさもあります。フェンネルとディルの違いをまとめたので、見分け方の参考にしてください。

フェンネル

• 学名：Foeniculum vulgare
• 科名・属名：セリ科・ウイキョウ属
• 分類：多年草
• 草丈：1.5～2m

ディル

• 学名：Anethum graveolens
• 科名・属名：セリ科・イノンド（アネツム）属
• 分類：一年草
• 草丈：60～100cm

違いと見分け方

フェンネルは多年草ですが、ディルは一年草です。フェンネルの草丈は150～200cmと大きく、ディルは60～100cm程度と一回り程度小ぶりなのが特徴。葉もディルの方が細く全体的に華奢な印象です。生育期は、草丈で見分けるのが一番わかりやすい方法です。

区別が難しいようであれば「翌年も芽吹いてきたらフェンネル」という風に見分けましょう。ディルも、フェンネルと同じように甘い香りがあり、料理に使用されるものなので、間違えても問題はありません。

交雑しやすいので、2種を近くに植えないように気を付けましょう。一年草のディルが影響を受けてしまう心配があります。交雑したからといって、食べられなくなるようなことはありませんのでご安心ください。

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フェンネルの使い方とレシピ

フェンネルの使い方

フェンネルは地中海料理には欠かせないスパイスとして有名です。ピクルスの香り付けには必ずといっていいほど使用されています。

若い葉や茎を摘み取って、そのままサラダやマリネ、スープの香り付けや彩りに使用します。香りが強いように感じますが、サラダにして他の野菜と一緒に口に入れると思いのほか気になりません。ほのかに爽やかで甘い香りが口に広がります。

茎の部分は柔らかければそのままスライスしてサラダに、またはシチューや煮込み料理に入れて味が染みて柔らかくしていただきます。

甘い香りのフェンネルシードは、パンやクッキー、お菓子に利用されます。他にも中華料理ではクミンと合わせて魚介の煮物や炒め物に使用したりします。クミンや唐辛子と合わせると一気にスパイシーな香りに変化します。

生で食べきれなければ、乾燥させて密閉できる容器に入れて、湿気を避けて保存もできます。フェンネルは、葉も茎も実も、余すところなく料理に利用できるハーブです。

以前、ニシンの酢漬けを手土産に持って、友人宅へ遊びに行ったときのこと。お皿に盛り付けたニシンの酢漬けに、友人の庭で摘んだフェンネルの葉をさっと散らして出してくれました。来客の手土産に、自宅で採れたハーブで香りと彩りを添えて。さりげなくて美しいもてなしだなあ、と感心させられたものです。

フェンネルのドレッシングのレシピ

材料

• フェンネルの柔らかい葉と茎
• レモン
• 黒オリーブ
• 塩 少々
• 白ワインビネガー 少々
• オリーブオイル

作り方

1. レモンを粗いみじん切りにして塩を振ってボウルに入れ、ざっくりと混ぜ合わせておく

2. フェンネル、黒オリーブは粗いみじん切りにする

3. レモンの入ったボウルにフェンネルと黒オリーブを入れ、白ワインビネガーを軽く振りかける

4. オリーブオイルを垂らして混ぜ合わせたら出来上がり

サラダの他に、サバやアジなどの焼き魚にかけても楽しめます。ちょっと変わったアレンジで、水気を切った木綿豆腐にかければ、さっぱりしたお豆腐サラダとして食べられます。

フェンネルシードを使ったクッキーのレシピ

見るからにおいしそうなクッキーのレシピ。ナッツを入れたアレンジレシピも魅力的です。

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ちょっと馴染みが薄いハーブのフェンネル。使い方や楽しみ方がわからないという方も多いのではないでしょうか。フェンネルはその甘い香りが特徴のハーブです。フェンネルは葉も茎もシードも余すところなく料理に利用できます。1株育ててみませんか。

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