魔法のように色が変わるハーブティー！バタフライピーティーの作り方と楽しみ方

澄んだ濃いブルーの花が目を引くバタフライピーはマメ科のハーブ。天然の染料としても使われるバタフライピーは、お茶にしてもとてもきれいな青いお茶になります。バタフライピーティーの作り方と楽しみ方をご紹介します。

目次

• バタフライピーとは？
• バタフライピーの収穫
• バタフライピーティーの作り方
• バタフライピーティーの色の不思議
• バタフライピーティーのアレンジ
• バタフライピーを育てたい！

バタフライピーとは？

• 植物名：バタフライピー
• 学名：Clitoria ternatea
• 科名：マメ科
• 属名：チョウマメ属
• 和名：チョウマメ
• 別名：クリトリア
• 分類：多年草（日本では一年草扱い）
• 原産地：東南アジア

バタフライピーの特徴

バタフライピーは、マメ科のつる性の草花です。原産地では多年草扱いですが、冬の寒さに弱いため、日本では一年草として扱われています。バタフライピーは暑さにはとても強く、真夏でもつるをぐんぐんと生長させ、たくさんの花を咲かせます。夏の青空の中での澄んだ青い花はとてもきれいです。

バタフライピーの花はエディブルフラワーとして料理やお茶に利用されています。花はフレッシュでもドライでも利用することができ、若いさやは、食べることができます。

園芸素材としてのバタフライピーは、つる性を利用してグリーンカーテンの素材としても人気です。

原産地のひとつであるタイでは、バタフライピーはアンチエイジングや眼精疲労を始めとした様々な効用のあるハーブとして古くから利用されていて、バタフライピーは自然の染料としての他、お茶やシャンプーやボディークリームなどのコスメの原料にも使われています。

一方、日本でバタフライピーの認知度が一気に上がったのはここ最近のこと。青いお茶の見栄えで一気に人気になりました。最近はコンビニからもバタフライピーをブレンドしたバタフライピーティーが売られているのを見かけます。

それではバタフライピーの花を使ったハーブティーの作り方と楽しみ方をご紹介します。

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バタフライピーの収穫

バタフライピーはフレッシュでも生でも利用できます。バタフライピーの花の販売は主に乾燥したドライハーブとして流通しています。フレッシュとしての流通は一日花なこともあり、ごくごくわずかかもしれません。

バタフライピーは根付いてしまえば育てるのは簡単です。育てたバタフライピーの花でハーブティーを作る時の収穫のポイントはひとつ。

バタフライピーは一日花なので午前中に花を収穫しましょう。夕方近くになると花がしぼんでしまいます。

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バタフライピーティーの作り方（ハーブとのブレンドティー）

バタフライピーだけでもお茶として楽しめますが、味がさほどないので、単体での場合ははちみつや柑橘系のジャムなどで甘みを加えたり、炭酸水などで割って飲むのが一般的です。

糖分を加えたくない方におすすめなのは「レモングラス」、「レモンバーム」、「レモンバーベナ」などのレモンの香りのするハーブや「ミント」などとのブレンドティー。

ハーブとバタフライピーのブレンドハーブティーの作り方

今回は複数の種類のハーブとバタフライピーのブレンドハーブティーの作り方をご紹介します。味はブレンドするハーブの味になります。好きなハーブを組み合わせてみてください。

用意するもの（300ml・2人分）

• バタフライピーの花3～6個、ブレンドするハーブ（今回はレモングラス、レモンバームを使用。お好みで。）
• ティーポット
• お湯300ml
• 茶こし

1.ティーポットにブレンドするハーブを入れます。レモングラスは葉が長いので、細かくカットしましょう。

バタフライピーの花を入れたら熱湯を注ぎます。ポットを揺らしたりせず、自然に青い色が出てくるまで2～3分待ちましょう。自然の色とは思えないような……とてもきれいな青い色がじわじわと出てきます。

お茶が色づきだすと、バタフライピーの花はどんどん青い色が抜けてきます。

夏はアイスバタフライピーティーもおすすめ。

こちらはバタフライピーの花、1つだけのブレンドハーブティーの色。淡い水色です。花が多いほど青の色が濃くなります。

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バタフライピーティーの色の不思議

バタフライピーの花の青には、アントシアニンという天然の青い色素が含まれています。出来上がったお茶にレモンなどの柑橘系の汁を垂らすと、アントシアニンが柑橘類のクエン酸と化学反応して、青から紫色に変化する性質があります。

実際に今回はライムをしぼり入れてみます！

ライムのしぼり汁が下に沈み、少しずつ下から色が変わってきました。

1分後。とても美しい紫色に変化しました。魔法みたいでおもてなしに使えますね。

左がライム入り、右がライムを入れる前のバタフライピーティーです。

炭酸と混ぜるのもおすすめです。炭酸も元々の色から紫色に変化しますよ。

*バタフライピーは妊娠中、生理中の方は飲まない方がよいハーブです。また、お薬を服用中の方やアレルギーをお持ちの方は、ハーブ類を飲食に使う時は、その都度かかりつけのお医者さんに確認してからの方が安心です。

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バタフライピーティーのアレンジ

バタフライピーティーのアイスキューブ

バタフライピーティーを製氷皿に入れて冷凍庫に入れるだけ！こんなにきれいなアイスキューブが出来ますよ。

炭酸水に入れたら、炭酸の色がほんのりと紫色に変化しました。色彩から涼を感じるコーディネートになります。シンプルにミネラルウォーターに入れてもよいですね。夏のおもてなしにぴったりです。

▼バタフライピーティーのアイスキューブの作り方

バタフライピーを育てたい！

バタフライピーは初夏から秋にかけての一年草です。（原産地では多年草扱い）

苗の流通は、ゴールデンウィークの頃から。最近はグリーンカーテン素材としても楽しまれています。花も素敵ですが、葉の色が明るい緑なので、フェンスやトレリスに這わせると明るい空間になります。5月ごろに植え付けると、7月半ばくらいから花の開花が始まります。一日花なので、毎朝収穫して、フレッシュとして使うか、陰干しで乾燥させてドライにして保存します。

▼バタフライピーの詳しい育て方はこちらをどうぞ

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人工着色料かと思ってしまうほどの青い色が出るバタフライピーティー。これが天然の色だなんて驚きです。一度実験気分で楽しんでみませんか。

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フラワーコーディネーター、フォトグラファー、ライター。 2022年6月、日東書院本社より「植物のきもち ~がんばりすぎないガーデニング」出版。 ギフトや装花などのフラワーコーディネート、自身でコーディネートした作品の撮影、雑誌や会員情報誌への提案など幅広く活動中。現在は植物に関する記事の執筆にも携わる。庭仕事はライフワーク。映画「余命1ヶ月の花嫁」ブーケ製作。