ヴィーガン料理 レシピ｜アボカドと豆腐の生春巻き！ピーナッツソース
山田智美
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植物が好きで好きで、体の中から植物でいっぱいにしたい、という思いから始めたヴィーガン料理。動物性食品、うまみ（化学）調味料不使用のヴィーガンメニューです。今回は、夏に食べたくなる生春巻きのレシピをご紹介します。
お肉も魚介も動物性食品は一切使用しないヴィーガン料理のレシピです。お豆腐にもしっかり下味をつけるので、舌も満足。ソースもナンプラー等を使わないピーナッツソースにしました。
目次
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻きとピーナッツソース 材料
フルーツなのに濃厚な味と食感にアボカドとしっかり味付けしてからソテーした豆腐を使って、ヴィーガンもそうでない人も満足できる一品です。
ヴィーガン料理、アボカドと豆腐の生春巻きとピーナッツソースの材料を紹介します。
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻き 材料（約10コ分）
- パクチー 食べたいだけ
- ボカド １コ
- お豆腐 1丁
- 赤玉ねぎ 1/2コ
- 黄色のズッキーニ 1本（彩りで黄色にしましたが、グリーンでも問題ありません）
- リーフレタスなどの葉物類
- 春雨 適宜
- ライスペーパー 一袋（10枚分くらい）
- aすりおろしにんにく 小さじ1
- aすりおろししょうが 少さじ1
- aお醤油 大さじ3～4
- aゴマ油 少々
ヴィーガン料理｜辛いピーナッツソース 材料
- ピーナッツクリームチャンク（無糖） 大さじ3
- ライム果汁 1/2コ分
- お醤油 適宜 大さじ1
- ゴマ油 少々
- カイエンヌペッパー（一味唐辛子でも問題なし） 少々
ヴィーガン料理｜辛いピーナッツソース 作り方
先にピーナッツソースを作っておきましょう。気がかりなく生春巻き作りに集中できます。
このピーナッツソースは、ヴィーガン料理の「味が薄い」とか「パンチがない」という概念を吹き飛ばすくらいのおいしさです。ヴィーガン料理に関係なく応用が利くソースです。
- すべての材料をボウルに入れよく混ぜます。
- 春巻きにつけるには少し重たいと感じるようであれば、お水でのばしてください。
- 分量は目安です。作りながら味見をして、お好みで調整してください。お醤油を増やすと日本人の舌に馴染みやすくなります。辛いのがお好みの方はカイエンヌペッパーを増やしてください。
ちょっとクリーミーなのに辛いピーナッツソースは、パクチーとの相性も最高です。
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻き 大切な下準備
生春巻きを巻くのは、慣れてないとちょっと大変な作業です。気持ち良く生春巻きに挑むために先に準備を済ませておきましょう。
ヴィーガン料理｜生春巻き 豆腐の下準備
- お豆腐はキッチンペーパーで包んで、500wのレンジで2分加熱し、重しをして30分くらい置きます。しっかり水切りをしておくと味が染みやすくなります。
- aの材料をすべて混ぜ、水切りしたお豆腐を漬けます。20～30分おいて、しっかり下味をつけます。
ヴィーガン料理｜生春巻き 他の材料の下準備
お豆腐を漬けている間に、他の材料の準備をしてしまいましょう。
- 春雨の袋に書いてある茹で時間を目安にして、茹でます。茹で上がったらザルに上げ、流水で冷ました後、水気を切っておきます。
- 全ての野菜を切ります。「ライスペーパーで巻きやすいように」を意識して、細めに切っておくと後悔しません。
- 黄色のズッキーニは長さ1/2にしたのち、1㎝角くらいにカットします。
- 赤玉ねぎは薄くスライス、アボカドも薄くスライスします。
- パクチーは5㎝くらいにざく切りです。
- レタス等の葉菜はサラダよりも大きめにちぎっておきましょう。
ヴィーガン料理｜生春巻き 赤玉ねぎをマリネする
- スライスした赤玉ねぎを、ほんの少しのお塩とカイエンヌペッパーで和えておきます。お塩は多すぎると、しなっとして歯ごたえがなくなるので、ほんの少しです。
ヴィーガン料理｜生春巻き ズッキーニを焼いておく
- フライパンにオリーブオイルを引き、ズッキーニをソテーします。生でも食べられる野菜ですので、両面に焼き色がつく程度に軽くソテーすれば十分です。火を入れ過ぎない方がズッキーニの歯ごたえを楽しめます。
- 最後に少しだけお塩をふります。ほんのり塩気を感じる程度でいいです。
ヴィーガン料理｜生春巻き お豆腐をソテーする
- フライパンに薄く油を引き、お豆腐をソテーします。中火～弱火で、両面に焼き色をつけてください。火が強すぎるとお醤油が焦げるので、火加減に注意してください。
- 焼き色がついたら崩さないように取り出し、1～1.5㎝くらいの短冊切りにします。全部で10～12切れになるようなイメージです。
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻き 巻き方
アボカドと豆腐の生春巻きをライスペーパーで巻いていきましょう。
- ライスペーパーを水で濡らし、まな板の上に置きます。
※濡れている間にどんどん柔らかくなっていくので、ここからは手早く行います。 - 真ん中より少し手前に葉菜を敷き、そこにお豆腐、アボカド、その他の具材を載せて行きます。
- 手前から巻き始め、真ん中まできたら下になる側を折込みます。引き続き一気に巻き込みます。きつく巻きすぎると破れてしまいます。緩すぎても中身がボロボロと落ちてきて食べづらくなります。力加減に注意してください。
ライスペーパーが一袋終わる頃にコツが掴めてきたりします。そういうものです。次に活かしましょう。
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻き 出来上がり
出来上がったアボカドと豆腐の生春巻きを、2等分か3等分にしてお皿に盛り付けます。パクチーの葉を刻んで散らしたり、余ったライムを飾ると、ちょっとエスニックな雰囲気に仕上がります。
ヴィーガン料理｜アボカドと豆腐の生春巻き 使った野菜やハーブの紹介
今回のレシピに登場するハーブ類のご紹介です。自宅で育てたハーブを使えば、さらに味も香りも濃い生春巻きが食べられます。
パクチー
パクチー、コリアンダー、コエンドロ、香草、いろんな呼び名のあるハーブです。それだけ世界中で愛されているハーブだということです。香りが特徴的で苦手という方も多いようですが、クセになる美味しさがあります。
レタス
キク科の葉っぱを食べる野菜です。レタスのタネも市販されています。最近ではベビーリーフのタネやミックスリーフのタネといったものもあります。お庭やバルコニーで育てたレタスを食卓に載せるというのも素敵です。
アボカド
森のバターと呼ばれるくらいに濃厚な味の果物です。食べたあとのアボカドのタネは植えておくと芽が出てきます。観葉植物として、アボカドを楽しんでみませんか。
ヴィーガン料理というとちょっと面倒とかハードルが高いイメージを持たれがちですが、作り方はいたって簡単。ぜひヴィーガン料理、アボカドと豆腐の生春巻きにチャレンジしてみてください！
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