長寿のハーブ！セージの葉の使い方｜美味しいパスタや簡単ポプリなど

ハーブのセージとは？セージは長寿のハーブ？セージの効能や使い方、シンプルで美味しい「セージバターのパスタ」の作り方、セージを使った簡単ポプリの作り方をご紹介します！

目次

• ハーブのセージとは
• セージの効能と使い方
• セージバターのパスタの作り方
• セージの簡単ポプリの作り方
• セージを育てよう♪

ハーブのセージとは

セージは、地中海沿岸原産のシソ科の多年草、あるいは常緑低木。多くの種類があり、食用と観賞用に分けられます。ハーブやスパイスとして食用に使われるセージは主に「コモンセージ」Salvia officinalisです。観賞用のセージは食用に使うことはできません。セージをハーブとして使うときは、苗の品種や農薬使用の有無などが確認できると安心です。

コモンセージは、葉が肉厚で全体に白い毛が生えていて、このシルバーがかった薄緑色の美しい葉色はセージグリーンと呼ばれています。葉は、ミントに似た清涼感のある爽やかな香りがします。

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セージの効能と使い方、使用上の注意

セージの効能

セージは、抗菌作用や消化を促進する働きなど薬効成分が豊富で、うがい薬として利用されたり、神経と消化器官の強壮薬として用いられるなど、古くから長寿のハーブとしてたたえられてきました。ホットフラッシュなどの更年期の症状改善に使われたり、近年ではアルツハイマー病の予防や進行を遅らせることにつながるといわれるなど、まだ解明しきれていない効能も魅力的で、生活に取り入れたいハーブのひとつです。

すっきりとした香りがあり、油っぽい料理を爽やかにする効果があるほか、肉や魚料理の臭み消しや香りづけに使われます。抗菌作用があることで、腸詰製品（ソーセージ）を作るときに欠かせないハーブとされていて、ソーセージの語源にもなっています。

セージの使い方

フレッシュハーブとして

若い葉は、ビネガー漬けにしてドレッシングやドリンクに使ったり、刻んでバターに練り込んでハーブバターにしたり、パスタに使っても美味しいです。

コモンセージの花は、料理の彩りに使うエディブルフラワーとして食べることができます。

ドライハーブとして

葉を乾燥させると香りが強くなります。料理のスパイスや臭み消しやハーブティーによく使われます。ドライフラワーとして飾ったり、ポプリや入浴剤にも用いられます。

精油として

全草から抽出した精油をアロマテラピーなどに使います。精神的な疲れを癒してくれるような爽やかですっきりとした香りが特徴です。

セージを使うときに注意すること

コモンセージは、ツヨンというメントールのような香気を持つ成分が含まれているため、てんかん症状がある場合や妊娠中の利用は控えることが注意事項としてあげられています。授乳中の方や小さなお子さんも注意が必要です。

ハーブは薬用植物なので、一度にたくさん摂取すると体に不調が現れることがあります。少しづつ取り入れましょう。

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セージバターのパスタの作り方

北イタリアの家庭料理といわれているセージバターのパスタですが、どんな味がするのか食べてみたくて、作ってみることにしました。有塩バターなど家にある材料で作ったので本格的なものではありませんが、衝撃的に美味しかったので紹介します！

材料（1人分）

• パスタ　　　　　　　　　100ｇ
• セージの葉　　　　　　　12枚くらい
• バター（有塩）　　　　　　30ｇ
• 塩、胡椒　　　　　　　　少々
• パルメザンチーズ　　　　少々

作り方

有塩のバターを使ったので、パスタを茹でるときに塩を使わず、後から加える塩の量も少なめにしました。

• ・パスタを茹でます。
• ・フライパンにバターとセージの葉を入れて弱火にかけ、焦がさないように葉が少しカリっとしてくるまでセージの香りをバターに移すように炒め、火を止めます。
• ・茹でたパスタをセージバターのフライパンに入れて和え、塩、胡椒を加え、パルメザンチーズをふりかけます。

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セージの簡単ポプリの作り方

セージは殺菌作用をもち、香りは集中力を高めたり、落ち込んでいる気分を和らげるといわれているので、ポプリを作って香りを楽しみたいと思いました。

スワッグのように束ねて、室内で逆さまに吊るしておくと1～2週間くらいでパリパリに乾燥しました。

葉の部分だけをカットしてガーゼで包み、100均でみつけた透け感のある可愛い巾着に入れて完成です。

袋を少しもみほぐすと、スーッとした良い香りがします。仕事中や勉強中などの集中力を高めたいときや、くたびれたときの気分転換に爽やかな香りが効きそうです。

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セージを育てよう♪

コモンセージはハーブとして食用に使えるセージですが、もちろん観賞用としても使えます。初夏に青紫色の可愛い花が咲き、花が咲かない時期もシルバーがかった緑色の葉が美しいのでお庭を彩るカラーリーフとして重宝します。暑さ寒さに強く、とても丈夫で育てやすいため、育てておくと使いたいときにさっと収穫して使えるのでとても重宝します。水やりのときに葉を触って香りをかぐだけでも癒されます。ぜひ、コモンセージを育ててみてくださいね。

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グリーンアドバイザー、ハンギングバスケットマスター、野菜ソムリエ、家庭菜園検定２級。園芸業界で植物全般を幅広く学び経験してきました。LOVEGREEN編集部では主に寄せ植えやリース作り、ボタニカルピープルなどの取材を担当。人が植物と心地良く暮らし、その幸せの連鎖が世界中に広がっていくことを願います。趣味はママさんサッカー。都大会優勝を目指して日々練習しています。