収穫ハーブを使った簡単レシピ|ハーブを育てて活用しよう!

戸松敦子

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「4月の寄せ植えに使いたいハーブと野菜15選」で紹介したハーブの寄せ植えがモリモリ育ってきました。ハーブはまめに収穫することによって、さらに勢いよく育ちます。今回は、寄せ植えから収穫したバーブの簡単活用法を紹介します。

目次

寄せ植えのハーブを収穫しよう

寄せ植えにしたハーブは狭い鉢の中で育ちます。風通しを良くするためにも、ちょこちょこ収穫して楽しく活用しましょう!収穫すると、わき芽が増えたりさらに生長の勢いが増します。

寄せ植えにしたハーブは、狭い鉢の中で育ちます。風通しを良くするためにも、ちょこちょこ収穫して楽しく活用しましょう!収穫すると、わき芽が増えたりさらに生長の勢いが増します。

▼寄せ植えにおすすめのハーブはこちら

 

今回は、6種類のハーブを収穫しました。  ハーブを食用として用いる際は、無農薬栽培の苗を使ったり、種から育てると安心ですね。また、ハーブは妊娠中、授乳中、乳幼児、持病などのある方は使用に注意が必要な場合があります。主治医に相談してから使用しましょう。  ナスタチウム ナスタチウムは明るい花色がきれいで、料理の飾り付けにぴったりです。花も葉も食べられます。クレソンに似たピリッとした辛さがあり、肉や魚と一緒に食べても美味しいですし、サンドウィッチにはさむとマスタード代わりにも使えます。花は葉よりも辛さがマイルドです。

今回は、6種類のハーブを収穫しました。

ハーブを食用として用いる際は、無農薬栽培の苗を使ったり、種から育てると安心ですね。また、ハーブは妊娠中、授乳中、乳幼児、持病などのある方は使用に注意が必要な場合があります。主治医に相談してから使用しましょう。

ナスタチウム

ナスタチウムは明るい花色がきれいで、料理の飾り付けにぴったりです。花も葉も食べられます。クレソンに似たピリッとした辛さがあり、肉や魚と一緒に食べても美味しいですし、サンドウィッチにはさむとマスタード代わりにも使えます。花は葉よりも辛さがマイルドです。

ナスタチウムについてもっと詳しく

 

ナスタチウムを使ったレシピ

チャイブ

チャイブはアサツキを小さくしたような姿をしています。味もアサツキに似ていて、食欲を増進させてくれます。生のままでサラダやスープに入れたり、オムレツなどの卵料理に使うのもおすすめです。

チャイブについてもっと詳しく

チャイブ

  • チャイブはネギ科のハーブで、薬味として主に用いられます。原産地の中国や地中海地方で2000年も前から栽培されてきました。チャイブが ヨーロッパで本格的に用いられるようになったのは、マルコポーロが中国から持ち帰ってから。帰国後も彼は大いにチャイブを好んだといわれています。 香りの秘密は「硫化アリル(アリシン)」という成分。食欲増進、疲労回復、新陳代謝の活性化といった効果があります。 ネギの仲間なのでネギ坊主のような球形の花をつけます。赤紫色の可憐な花なので、料理用とは別に株分けして、花壇の一角に植えておいてもよいでしょう。

ローズマリー

ローズマリーは全草に強い香りがあり、殺菌効果があるとも言われています。食品の保存に使ったり、肉や魚料理の臭み消しに使ったりします。香りがとても強いので、少しずつ使うことをおすすめします。

ローズマリーについてもっと詳しく

ローズマリー

  • ローズマリーは、地中海沿岸地方が原産の常緑性低木です。ローズマリーは食用から化粧品まで幅広く利用されているハーブです。清々しい香りが特徴のハーブで、煮込みからグリルまで色々な料理に使われています。 ローズマリーは非常に強健で、乾燥した痩せ地でも育ちます。また強風にもよく耐える性質なので、非常に育てやすい植物です。ローズマリーには真っ直ぐ上に伸びる木立性と地面を這うように伸びるほふく性があります。ほふく性のローズマリーはグランドカバーとしても人気があります。ローズマリーは春から秋にかけて、青から青紫、またはピンクの小さな花を咲かせます。ローズマリーの花は環境さえあえば四季咲きです。

スープセロリ

スープセロリは茎が細く、イタリアンパセリやパクチーの葉に似た、やわらかい葉が特徴的。香りはセロリよりも強く、茎も葉も生のまま食べられます。サラダ、スープの浮き実、炒め物など万能に使えます。外側の茎から徐々に収穫できます。

▼スープセロリについてもっと詳しく

スープセロリ

  • スープセロリは、ヨーロッパが原産のセロリの原種と言われています。半耐寒性の二年草です。古い時代に中国に伝えられた後、長い間「芹菜(キンツァイ、キンサイ)」と呼ばれ、改良されないで栽培されてきました。生育が早く、丈夫で育てやすいので家庭菜園向きの野菜です。茎が細く、イタリアンパセリやパクチーの葉に似た葉が特徴的です。一般のセロリは葉柄が肥厚しますが、スープセロリは細いままです。見かけはセロリよりも細く小さいのですが、セロリよりも香りが強いので料理の臭み消しにも使われます。 スープセロリは、日当たり、風通し、水はけ、水もちの良い肥沃な環境で栽培します。真夏は直射日光の当たる場所よりも、明るい半日陰で育てた方が葉がやわらかく育ちます。生長してきたら外側の茎から間引きして間引き菜も料理に使います。やわらかいので茎も葉も生のまま食べられます。スープの味を引き立たせるために浮き味にして使ったり、サラダに入れたり、茎と葉を肉と一緒に炒めたり万能に使えます。

バジル

バジルはスパイシーな香りがあり、トマトやニンニク、ナス、チーズなどによく合います。肉料理やパスタ、サラダなどの風味づけにおすすめです。たくさん収穫できたときは、バジルペーストを作って冷凍保存したり、乾燥させて長期保存することもできます。

バジルについてもっと詳しく

バジル

  • バジルは普段「バジル」とか「バジリコ」と呼ばれているハーブで、イタリア料理には欠かせないハーブの一つです。爽やかな香りが食欲をそそり、生ではもちろんのこと、ジェノベーゼソースやパスタ、ピザの彩りに最適です。6月下旬ころから9月にかけてシソ科らしい花穂をつけ可憐な白い花を咲かせます。

チャービル

チャービルはレースのような繊細な葉が美しく、サラダやケーキなどの飾りとしても使えます。美食家のパセリと言われていて、味はパセリに似ています。チャービルは、セルフィーユとも呼ばれています。

チャービルについてもっと詳しく

チャービル

  • チャービルは、育てやすく春まきでも秋まきでも収穫できる定番のハーブです。手間がかからず、すぐ収穫できるのでベランダ菜園におすすめです。やや日陰になる場所で育てると柔らかい葉に仕上がります。 シダのような細かい切れ込みのたくさん入った葉は、古代ローマ時代からすでに食用とされてきました。サラダ、スープ、肉、魚、スイーツなど何にでも使える点はパセリに似ていますが、チャービルはよりマイルドで甘い香りが特長です。そのため「美食家のパセリ」とも呼ばれます。 

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ハーブをスープの浮き実に使ってみよう

それでは、普段の料理に簡単に取り入れられるハーブの活用法を紹介していきます!

ハーブをさっと洗ってそのままスープの浮き実に。ハーブの一番簡単な使い方です。写真のスープに使っているのはチャービルですが、スープセロリの葉茎も同じように使えます。チャイブを使うときは小口切りに切ると香りが引き立ちます。  野菜スープは、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、ベーコンなどをみじん切りにして水とコンソメを入れて煮込み、塩コショウで味を調えるだけ。時間の無い時にもさっと簡単に作れて、ハーブの浮き実をのせたらさらに栄養がとれます。

ハーブをさっと洗ってそのままスープの浮き実に。ハーブの一番簡単な使い方です。写真のスープに使っているのはチャービルですが、スープセロリの葉茎も同じように使えます。チャイブを使うときは小口切りに切ると香りが引き立ちます。

野菜スープは、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、ベーコンなどをみじん切りにして水とコンソメを入れて煮込み、塩コショウで味を調えるだけ。時間の無い時にもさっと簡単に作れて、ハーブの浮き実をのせたらさらに栄養がとれます。

▼料理に使えるおすすめハーブはこちら

 

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ハーブをハンバーグの具材に使ってみよう

写真の5種類のハーブをみじん切りにして、ハンバーグに混ぜて焼きます。肉の臭みが消えて爽やかな風味に仕上がるのでおすすめです。  ローズマリーはかなり香りが強いので、ハーブを初めて食べる方は少しずつ使うといいですね。ちなみに我が家では、ハーブが苦手な家族も食べられるように、ローズマリー以外の4種類を使いました。ローズマリー以外の4種類は、ほどよく肉の臭みを消してくれる程度で強い味の主張はありませんが、ローズマリーはすーっとするような味が残ります。ローズマリー好きには逆にそれがたまらない味わいでもあるので、テイストの感じ方には個人差があります。

写真の5種類のハーブをみじん切りにして、ハンバーグに混ぜて焼きます。肉の臭みが消えて爽やかな風味に仕上がるのでおすすめです。

ローズマリーはかなり香りが強いので、ハーブを初めて食べる方は少しずつ使うといいですね。ちなみに我が家では、ハーブが苦手な家族も食べられるように、ローズマリー以外の4種類を使いました。ローズマリー以外の4種類は、ほどよく肉の臭みを消してくれる程度で強い味の主張はありませんが、ローズマリーは、すーっとするような味が残ります。ローズマリー好きには逆にそれがたまらない味わいでもあるので、テイストの感じ方には個人差があります。

 

ハンバーグに混ぜるハーブの分量はお好みですが、少量から試していくのがおすすめ。少量でも、自分で育てたハーブが入ったハンバーグは、きっといつもと一味変わって格別です。私はいつもハーブときのこ類、玉ねぎをみじん切りして混ぜ込んでいます。

ハンバーグに混ぜるハーブの分量はお好みですが、少量から試していくのがおすすめ。少量でも、自分で育てたハーブが入ったハンバーグは、きっといつもと一味変わって格別です。私はいつもハーブときのこ類、玉ねぎをみじん切りして混ぜ込んでいます。

 

混ぜ込むハーブを少な目にして物足りないときは、ハーブを付け合わせに添えてもいいですね。辛みのあるナスタチウムの花や葉もお肉にぴったりです。

混ぜ込むハーブを少な目にして物足りないときは、ハーブを付け合わせに添えてもいいですね。辛みのあるナスタチウムの花や葉もお肉にぴったりです。

▼収穫野菜とハーブを使ったパーティーメニューのレシピはこちら

 

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ハーブバターの作り方と使い方

ハーブバターには、バター(加塩)1箱、みじん切りしたハーブ、すりおろしたニンニクを使います。

ハーブバターには、バター(加塩)1箱、みじん切りしたハーブ、すりおろしたニンニクを使います。

 

作り方は簡単。数時間かけて常温に戻しておいたバターに、みじん切りしたハーブとすりおろしにんにくを混ぜるだけです。使うハーブの量は、お好みで加減してみてください。まずは少な目入れて作ってみるのがおすすめです。

作り方は簡単。数時間かけて常温に戻しておいたバターに、みじん切りしたハーブとすりおろしにんにくを混ぜるだけです。使うハーブの量は、お好みで加減してみてください。まずは少な目に入れて作ってみるのがおすすめです。

 

ラップでくるんで冷蔵庫で固めます。

ラップでくるんで冷蔵庫で固めます。

 

固まったら、小さく切って保存します。一つずつキャンディーみたいにくるんでも可愛いですね。

固まったら、小さく切って保存します。一つずつキャンディーみたいにくるんでも可愛いですね。

 

ハーブバターは、冷蔵庫で1週間、冷凍にすると1カ月ほど保存できます。肉料理や魚料理、ピラフ、トーストなどにもとてもよく合います。作っておくと様々な料理に使えて便利です。

ハーブバターは、冷蔵庫で1週間、冷凍にすると1カ月ほど保存できます。肉料理や魚料理、ピラフ、トーストなどにもとてもよく合います。作っておくと様々な料理に使えて便利です。

 

ふかしたジャガイモにハーブバターを乗せたら、ものすごく香りの良いじゃがバターができました。ニンニクも入っているので食欲が増し、いくつでも食べられそうです。

ふかしたジャガイモにハーブバターを乗せたら、ものすごく香りの良いじゃがバターができました。ニンニクも入っているので食欲が増し、いくつでも食べられそうです。

ローズマリーとオレガノを使ったハーブポテトの作り方はこちら

 

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好きなハーブを育てよう!

いつもの料理にハーブを取り入れると、彩りや香りがプラスされて見た目も美味しさも、そして栄養もアップします。収穫したハーブを部屋に飾ると、可愛い花と爽やかな香りに癒されます。ハーブを育てて庭やベランダで収穫できたら気軽に使えていいですよね。ぜひ、ハーブをお楽しみください。

いつもの料理にハーブを取り入れると、彩りや香りがプラスされて見た目も美味しさも、そして栄養もアップします。収穫したハーブを部屋に飾ると、可愛い花と爽やかな香りに癒されます。ハーブを育てて庭やベランダで収穫できたら気軽に使えていいですよね。

ぜひ、ハーブのある暮らしをお楽しみください。

▼育てやすいおすすめのハーブはこちら

 

▼美しい花が咲くハーブはこちら

 

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戸松敦子

グリーンアドバイザー、ハンギングバスケットマスター、野菜ソムリエ、家庭菜園検定2級。園芸業界で植物全般を幅広く学び経験してきました。LOVEGREEN編集部では主に寄せ植えやリース作り、ボタニカルピープルなどの取材を担当。人が植物と心地良く暮らし、その幸せの連鎖が世界中に広がっていくことを願います。趣味はママさんサッカー。都大会優勝を目指して日々練習しています。

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