【初心者向け】おすすめハーブ8選！育て方と楽しみ方｜ハーブ研究家・庄野幸子
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イラスト：門司きよみ
今回は、ハーブ研究家・庄野幸子さんの新刊『ちょっとひとつみ ハーブと菜っぱ』（婦人之友社）の出版を記念して、初心者さんでも失敗しにくい「丈夫で育てやすいハーブ8選」を特別に教えていただきました！
育て方のコツから、今日から試せる簡単な活用術まで、庄野さんの愛情たっぷりなアドバイスが詰まっています。門司きよみさんが描く、可愛いハーブと菜っぱの優しいイラストとともに、初心者さんもベテランさんも心を和ませながらお楽しみください。
記事の最後には、素敵な読者プレゼントのお知らせもあります。最後までお見逃しなく！
それでは早速、庄野さんに教えてもらったおすすめのハーブたちを紹介します。
目次
バジル
バジル
特徴と育て方のコツ
バジルのスパイシーで豊かな香りは食欲を刺激します。栄養面でもβカロテン、ビタミンB群やカルシウムも含み、イタリア料理、トマトやナス、ニンニク、オリーブオイルとの相性が抜群です。
シソ科の一年草で、日なたを好みますが、夏は半日陰の方が柔らかい葉が収穫できます。植え付けは4月下旬～5月、収穫は6月～10月にできます。
高めの気温を好み、夏は大きくなるので1つのポット苗を8号鉢（直径24cm）に植えましょう。草丈が20cmになったら、主枝の上の方をカットすると脇芽が伸びてこんもり育ちます。脇芽が大きくなったら葉をつけた枝ごと収穫すると、また脇芽が伸びてきます。
すぐできる！簡単な活用方法
photo by 庄野幸子 バジルペースト
洋風
トマトを櫛切りにして、ニンニク少量とバジルのみじん切り、塩とオリーブオイルで和えるとあっという間に美味しいサラダが出来上がります。自分で育てていると、バジルペーストやハーブバターもさっとできて便利です。
和風
意外にも、醤油や米との相性も良く、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら、ぶりや鮭の切り身などを入れて両面を焼き、途中でバジルの粗みじん切りを加えて醤油を回しかけると、ご飯に合う料理が完成します。
レモングラス
レモングラス
特徴と育て方のコツ
東南アジア原産で、最近の酷暑でも元気で丈夫なハーブです。ススキのような草姿をしていて、葉茎を切ったり折ったりすると、フレッシュなレモンの香りがします。まだ暑い時に収穫して、ドライまたは冷凍にしておけば、冬もハーブティーやお風呂に使えます。
日なたを好む、イネ科の多年草です。植え付けは4月下旬から7月上旬に行い、8号鉢（直径24cm）以上の深い鉢に植えるのがおすすめです。草丈は鉢植えでも60〜100cmくらいになります。収穫は6月〜10月上旬で、収穫するときは、株元から10〜15cmの長さで切り取ります。寒さに強くないので、11月頃から春までは室内の窓辺に取り込むなど防寒対策をすると冬越しできます。
すぐできる！簡単な活用方法
料理・ハーブティー
レモングラスは、消化を助けると言われたり、気持ちをリフレッシュさせてくれます。一人分あたり、長い葉1本を3cmほどの長さに切り、ティーポットに入れて熱湯を注いで4分蒸らすと、フレッシュハーブティーができます。ミントやレモンバーベナ、レモンバーム、紅茶とブレンドしても美味しいです。
お風呂に入れる
お風呂に入れると爽やかな香りで温まります。長い葉8本ほどを3〜4cmに切ってガーゼの袋につめ、ボウルに入れたら熱湯を注ぎ、蓋をして10分以上蒸らしてから湯船に袋ごと入れましょう。
ミント類
ミント
特徴と育て方のコツ
ミントは、たくさんの種類があります。ペパーミントは強いミントの香りを持ち、スペアミントはマイルドで爽やか。アップルミントはりんごのような優しいミントの香り。芳香を持つオーデコロンミントなどもあります。
シソ科の多年草で、日なたを好みます。栽培は簡単で、生育旺盛。地下茎でどんどん広がっていくので、品種が混ざってしまわないように、1鉢につき1種類を植えるのがおすすめです。3月〜5月または9月下旬～10月上旬に植え付けると、5月～11月に収穫できます。冬は地上部が枯れますが、根が残って春にまた芽吹きます。
すぐできる！簡単な活用方法
ミント類は、料理の飾りや香り付けに使ったり、ハーブティーの他にも、製氷皿に葉を入れて氷を作り、飲み物に浮かべると涼しげです。お風呂に入れると良い香りに癒されます。
ローズマリー
ローズマリー
特徴と育て方のコツ
枝を軽くつかんで下から上に撫でると、森林を思わせるスッキリとした香りがして気持ちがリフレッシュできます。
photo by 庄野幸子 ローズマリー
シソ科の常緑低木で、樹形は立性、半ほふく性、ほふく性があります。植え付け適期は、3月下旬〜5月または9月下旬〜10月上旬です。収穫は常時でき、冬に薄紫の花が咲きます。青や青紫、ピンクや白の花色もあります。樹高は鉢植えの場合20〜90cmくらいになります。
すぐできる！簡単な活用方法
イラスト：門司きよみ
パン・お菓子作り
フォッカッチャ、パン、スコーン、クッキーなどを作るときに、ローズマリーの葉を少量みじん切りにして加えて焼くと美味しいです。
料理
ポテトフライを作るときに、ローズマリーの枝を一緒に揚げて、葉を取ってかけると香ばしいローズマリー味になります。豚肉や鶏肉に塩・コショウをして、ローズマリーの枝とニンニクとオリーブオイルを合わせて漬けておいたものをフライパンやオーブンで焼くと、簡単に本格的なメイン料理が作れます。
ローズゼラニウム
ローズゼラニウム
特徴と育て方のコツ
ローズゼラニウムの葉に触れると、優しいバラの香りがします。日なたを好み、春から初夏には、愛らしいピンク色の花を咲かせます。フウロソウ科の多年草または亜低木で、植え付け適期は4月～5月中旬、収穫は4月〜10月頃にできます。
イラスト：門司きよみ
鉢植えでもよく茂るので、丸い樹形をイメージしてそこからはみ出した枝を切ってしまうと整います。暑さには比較的強いですが、寒さにやや弱い性質です。鉢植えは日当たりの良い窓辺などで冬越しさせるか、暖かい地域であれば鉢を日の当たる軒下などに移動させて寒冷紗をかけておくと安心です。
すぐできる！簡単な活用方法
お菓子作り・蜂蜜の香り付け
photo by 庄野幸子 スノーボール
クッキー生地に、みじん切りにしたローズゼラニウムの葉を入れて焼くと、優しいバラの香りのクッキーができます。
ローズゼラニウムの香りがする美味しい蜂蜜を作るときは、瓶に入れた蜂蜜200ｇに、洗って水気を取った葉を4枚入れて、45℃で20分くらい湯煎をします。湯煎からはずして自然に熱を冷まし蓋をします。3日後に葉を取り除くと完成です。
ルッコラ
ルッコラ
特徴と育て方のコツ
ゴマの風味と爽やかな辛さやほろ苦さを持ち、βカロテン、葉酸、鉄、カルシウムなどを含む緑黄色野菜です。日なたを好みますが、半日陰で育てると辛さがマイルドになります。発芽しやすく、タネからも容易に育ちます。
イラスト：門司きよみ
アブラナ科の1～2年草で、間引きながら収穫したり、大きくなった株を引き抜いたり、外葉からかき採ることもできます。秋に種をまいた株は冬越しして春に大きく育ち、花がたくさん咲きます。花も食べることができ、ルッコラの風味がします。
すぐできる！簡単な活用方法
photo by 庄野幸子 ルッコラのまぐろ漬け丼
若い葉の食べ方
そのままサラダや冷奴にのせたり、ハムと一緒にサンドイッチの具にするとゴマの風味が楽しめます。
育った葉の食べ方
大きくなってきたら、肉と炒めて醤油で味付けしたり、おひたしや和え物に。大きくなってほろ苦さが増した葉は、天ぷらにすると美味しいです。
チャイブ
チャイブ
特徴と育て方のコツ
ネギとニンニクの香り成分を持つ繊細な風味です。4月～5月に可愛いピンク色の花が咲きます。花を咲かせると葉の収量が下がるので咲く前にカットしても良いですが、花を咲かせてサラダや冷奴にほぐしてかけると華やかなアクセントになります。
イラスト：門司きよみ
ヒガンバナ科の多年草で、日なた〜半日陰を好みます。植え付けは、3月〜5月上旬または9月下旬〜10月です。収穫は4月〜11月で、生え際から2〜3cm残して切ると再び伸びて収穫できます。耐寒性があり、冬に地上部は枯れますが、控えめに水やりを続けると春に芽吹きます。
すぐできる！簡単な活用方法
photo by 庄野幸子 チャイブのオムレツ
アサツキのように利用できますが、生かあまり加熱しないで使うのがおすすめです。
あらゆる料理に使える食欲増進の万能ハーブ
小口切りにして、豆腐や蕎麦の薬味、オムレツやスクランブルエッグ、ビシソワーズの浮き身やマッシュポテト、茹でたじゃがいもにマヨネーズやバターと共にかけて。ドレッシングやクリームチーズ、バターに練り込んでハーブチーズやハーブバターにと大活躍します。
パセリ・イタリアンパセリ
左：カーリーパセリ 右：イタリアンパセリ
特徴と育て方のコツ
パセリは栄養豊富で、少量でも健康や美容に役立ちます。縮れ葉のカーリーパセリと、平葉のイタリアンパセリがありますが、どちらもセリ科の1～2年草で、日なたを好み、夏は半日陰で育てるとやわらかい葉に育ちます。植え付けは3月下旬から5月上旬または9月下旬から10月上旬で、収穫は3月下旬から12月に行います。収穫するときは、外葉から採ると長く使えます。寒さに強いので冬越しはできますが、1～2年草なので花が咲いたら枯れてしまいます。
すぐできる！簡単な活用方法
料理
刻んでスープやパスタ、グラタン、肉や魚の料理、サラダなどにふりかけると風味豊かになります。
他のハーブとのマリアージュ
ハーブチーズ・ハーブバター
photo by 庄野幸子 ハーブバター
ハーブチーズやハーブバターを作るときには、少量のすりおろしニンニクと、みじん切りにしたバジルやローズマリー、パセリを練り込むと格別の味わいです。
オムレツ
みじん切りのチャイブとチャービル、パセリを混ぜて一緒に使うと、味に深みが出てパセリの爽やかさが生きます。
【ハーブを安全に楽しむために】
※ハーブを食用にする際は、食用に栽培された苗を使いましょう。
※ハーブは薬ではありません。妊娠中・授乳中の方、持病のある方は、体調を第一に考え、事前に医師に相談してから取り入れてください。
ハーブ研究家・庄野幸子さんのご紹介
photo by 青山紀子
庄野幸子（しょうのさきこ）
大学卒業後、教育系出版社在職中にレモンバームの香りに惹かれたことから興味を持ち、ハーブ専門店に勤務。退職後、自宅でハーブを育てながら、30年間、教室で栽培と利用について指導。ハーブを通した暮らしの楽しみ、和洋のハーブや野菜を生かす料理、クラフトなどを提案している。
庄野幸子さん、素敵なハーブの世界を教えていただきありがとうございました！
教えていただいたコツや活用方法は、どれも「これなら私にもできるかも」と思えるワクワクするものばかりです。「もっと詳しく知りたい」と思った方は、ぜひ著書『ちょっとひとつみ ハーブと菜っぱ』（婦人之友社）を手に取ってみてくださいね。
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【Q＆A】庄野幸子さんに聞いた！ハーブ初心者のよくある質問はこちら
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『ちょっとひとつみ ハーブと菜っぱ』著者：庄野幸子 イラスト：門司きよみ 婦人之友社
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【所要時間】
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